酿酒酵母海藻糖含量与酒精和高温耐性的关系.pdfVIP

第4卷 第9期 2009 年 9 月 中国科技论文在线 Sciencepaper Online 1 酿酒酵母海藻糖含量与酒精和高温耐性的关系 肖冬光，张翠英，吕 烨 （工业微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院，天津 300457 ） 摘 要：海藻糖的积累对增加酿酒酵母多种压力耐性具有重要作用。为了深入研究海藻糖与酒精和高温耐性的关系， 以工业酵母菌株为出发菌株构建了中性海藻糖酶突变株( Δnth1)。研究结果显示，与出发菌株相比，突变株Δnth1 海藻 糖积累能力提高，用 20% 的酒精处理后仍可保持高的细胞存活率，无呼吸缺陷型的出现，并且在45 ℃发酵时仍能保 持相对较高的产酒量，表明高海藻糖含量可以保护细胞，提高细胞酒精耐性和高温耐性，突变株 Δnth1 可作为酿酒和 燃料酒精等工业优良生产菌株。 关键词：发酵工程；中性海藻糖酶突变株；基因工程；酿酒酵母；海藻糖；酒精耐性 中图分类号：00000 文献标识码：A