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蓴菜對於腸胃道致病細菌之抑菌效果研究 園二智參展同學：陳暉凱 指導教師：張詩悌老師、呂宜倩老師 本作品榮獲臺北市第三十七屆中小學科展高職組優等 獎項 壹、研究動機 在宜蘭縣大同鄉海拔 845 公尺的崙埤湖野外調查中，發現湖中生長有稀 有水生植物「蓴菜」。在本草綱目中有記載蓴菜具有腸胃方面之保健效果，因 此想藉由實驗測試蓴菜對一般造成院內感染之腸胃道疾病細菌的生長是否具 有抑制效果。 貳、研究目的 利用蓴菜植株根、莖、葉各部位之不同種溶媒的萃取液檢測蓴菜對於 大腸桿菌、枯草桿菌、金黃葡萄球菌之抑菌效果。 三、文獻探討 一、蓴菜 （一）學名: Brasenia schreberi Gmel. （二）科名: Cabombaceae蓴科 （三）形態: 多年生草本，浮葉型水生植物，具地下根莖。嫩芽外被一層透明黏 液。葉橢圓形，長 5 至 10 公分，葉全緣，上表面為綠色，背面為淡紫色， 具長柄。花腋生，萼片 3 枚；花瓣紫紅色，3 枚；雄蕊多枚，花藥紫紅色。 （四）蓴菜構造與功能（台灣水生植物﹔林春吉﹔民91 ）： 1 、蓴菜的莖葉組織：其組織細胞間隙大而多，可以增加植物在水中的浮力，且 根、莖、柄各部份之導管（輸送水分的管道）不發達，因水份可由植物體之 體表表面攝取，不必靠導管輸送水分，導管部的中心大多變為空隙。 （邱錦和 /home2/lake02/ ） 2 、黏液構造：蓴菜之植株上有著豐富的黏液（參閱圖3-3 ），其分部主要位於沉 水部份之幼葉、莖以及葉柄。此構造的主要有防禦的功能。 圖 3-1蓴菜 圖 3-2蓴菜整株型態 圖 3-3蓴菜黏液組織 （五）食用：蓴菜主要食用之部位，分為嫩莖與嫩葉，其中又以沉水之嫩葉，富 有豐富之膠質黏液，所以大部分都以嫩莖與嫩葉作為菜餚，及加工食品的主要 食用部位。 （六）保健效果：蓴菜或作莆菜，屬蓴科的一種水草。採摘其尚未露出水面的嫩 葉食用，古人所謂苑鯨風味中的 “蓴 ”為有效的抗菌消炎、清熱解毒藥，適用於 圖 3-6本草綱目 感染性炎症發熱，如乳腺炎等，對於胃炎、胃十二指腸潰瘍有卓效。 （/slff699.htm ） 二、紙錠瓊脂擴散試驗原理與目的 其原理即運用擴散之作用將我們所要測試之滴液滴入紙錠，黏貼於已畫菌之 培養基上，於細菌培養箱中培養 16-18 小時，即可觀察其是否產生抑菌環判斷抑 菌效果，結果出來後可以油壓卡尺等精準之量測儀器，以檢測抑菌效果。 三、腸胃疾病常見細菌病源 大腸桿菌、綠膿桿菌、枯草桿菌、金黃葡萄球菌，醫療檢測的細菌濃度為 6 CFU/ 同時也等於吸光植、 0.1 ，亦為本次實驗採用之細菌濃度。 10 ml 四、TLC蓴菜植株組成成分分析原理 TLC 物質成分分析為探討物質成分之種類，其原理利用蓴菜萃取出之粉劑， 利用揮發性溶煤展開，以 U.V.燈確認藥劑展開完全後，將 TLC 板浸置於硫酸中， 讓展開之藥劑成色，再以 70-80℃烤乾，TLC 板將會把蓴菜藥劑中之組成成分區 分出來，並盡快拍照紀錄。 肆、研究設備與器材 光學穿透顯微鏡、培養皿、滅菌紗布、無菌操作臺、低溫冰箱、滴管、解剖 刀、電子秤、濃縮機、TLC 板、毛細管、硫酸、丙酮 （Acetone ）甲醇 （MEOH ）、 Ｕ. Ｖ.燈、數菌器等。 伍、研究方法 依中國大陸一般的食用方式多為水煮成羹湯調味食用，因此第一次實驗採 水萃取法翠取之蓴菜溶液進行紙錠瓊脂擴散試驗。 (如圖 5-1) 紙錠瓊脂擴散試驗 選定菌種 製作培養基接菌 採集植株 決定植株萃 植株洗 攪 碎 萃 取