低温制取芝麻油工艺技术的研究.pdfVIP

第二十届学术年会暨产品展示会 论 文 选 集 67 低温制取芝麻油工艺技术的研究 汪学德1刘玉兰1马宇翔1王瑞雪2吕一鸣1 摘要：芝麻含有丰富营养物质。在芝麻香油制油过程中受高温影响而被破坏或者变性，本课题 是研究低温条件下提取芝麻油脂的同时得到芝麻蛋白粕，使油料芝麻得到充分利用；本研究是采用 亚临界萃取技术，用液化丁烷对芝麻冷榨饼进行浸出，提取芝麻油脂。得到优质的芝麻粕。试验证 明影响浸出的关键因素是浸出次数，其他因素依次是浸出时间、浸出料溶比和浸出温度。冷榨芝麻 饼采用四次浸出可以达到提取油脂的目的。芝麻冷榨饼中的蛋白不变性。 关键词：芝麻；芝麻冷榨饼；芝麻粕；亚临界浸出 芝麻是我国五大油料作物之一，在我国有传统的 保健意思的增强，对芝麻蛋白的需求量在增加，有许 种植芝麻习惯；在世界其他地区，如印度、缅甸、埃 多研究人员在芝麻冷榨方面做了些研究工作【6】。冷 塞俄比亚、苏丹及其他热带、亚热带国家也有广泛种 榨工艺虽然能够解决芝麻油的