普洱茶发酵过程微生物多样性的454+pyrosequencing研究.pdfVIP

普洱茶发酵过程微生物多样性的454 pyrosequencing 研究 赵 明，张冬莲，袁文侠，苏小琴，段双梅，马 燕 (云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明 650201) 摘要：微生物在云南地理标志产品普洱茶的品质形成中起着关键作用。本文应用454 pyrosequencing高通量测序技 术，通过对12个样品（原料、1-5翻，每个样品重复2次）的细菌16S rRNA基因的V1–V3 区、真菌18S rRNA基因ITS1 区的扩增、高通量测序与生物信息学分析，研究了该次普洱茶发酵过程细菌与真菌群落的结构与动态变化。研究 发现原料与发酵初期（7d ）样品的优势细菌是变形菌门（Proteobacteria ），相对比例分别为53.25%、76.55% ；随 后厚壁菌门（Firmicutes ）上升成为优势菌（14d和21d ）；发酵后期放线菌门（Actinobacteria ）繁殖，与Firmicutes 成为共同优势菌。原料的优势真菌归类为no_rank_Fungi （65.39% ），发酵过程中，曲霉属（Aspergillus ）真菌一 直处于