适制GABA红茶云南大叶种茶树品种研究.pdfVIP

适制 GABA 红茶云南大叶种茶树品种研究 李思佳，李亚莉，杨明容，周红杰 （云南农业大学普洱茶学院，云南昆明 650201 ） 摘要：本文以云南大叶种 6 个茶树品种春夏秋不同季节的鲜叶，开展云南大叶种茶树品种适制 γ-氨基丁酸红茶的研究。 经过萎凋、充 N2 8 小时处理后加工红茶。HPLC 检测结果表明，春季适合加工 γ-氨基丁酸红茶的品种是云梅和矮丰， 云梅制成的 GABA 红茶的 GABA 含量最高 182.96mg/100g；夏季适合加工的品种是云抗 10 号、短节白毫、矮丰三个品 种，矮丰制成的 GABA 红茶含量最高，为 192.08mg/100g；秋季适合加工的品种只有长叶白毫，GABA 含量为 151.11mg/100g。研究结果为利用云南大叶种茶树品种丰富云南茶制品提供了实验依据。 关键词：γ-氨基丁酸茶；云南大叶种；GABA 红茶；适制品种 Study on Suitable Varieties of γ-Aminobutyric Acid Black Tea