光谱技术预测牛肉嫩度研究进展.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2013, Vol.34, No.01 333 1,2 3 4 1,2,* 3 1,2 1,2 陈士进 ，彭增起 ，李景军 ，沈明霞 ，王复龙 ，李小林 ，马鹏鹏 (1.南京农业大学工学院，江苏 南京 210031 ；2.江苏省智能化农业装备重点实验室，江苏 南京 210031 ； 3.南京农业大学 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，江苏 南京 210095 ； 4.雨润肉类产业集团有限公司，江苏 南京 210041) 摘 要：肉的嫩度是肉品品质的首要指标。多年来，牛肉嫩