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INTRODUCTION 第一個運用益生菌於健康方面的是 20世紀的 Metchnikoff ， 應用於老化過程的解毒，他認為腐敗菌會使腸道毒素累積，因而欣 起一股熱潮 (1) 。隨機、安慰劑、控制組之人類實驗，食用 Bifidobacterium lactis HN019 與 Lactobacillus rhamnosus HN001 顯示，可增強老年人免疫作用（ 2 ），以Lactobacillus菌株活化吞 噬細胞，刺激分泌 Ig A 與嗜中性白血球，可減少發炎物質分泌 （3,4 ）。一定劑量下給予益生菌，可增加腸道Ig A的表現（ 5 ）。 益生菌有很多生理功能，分別列述於下： 一、產生短鏈脂肪酸的作用 益生菌因醣類發酵，產生短鏈脂肪酸，以對抗其他有機體。(6) 益生菌可減少複雜的發炎過程中細胞素的表現，Mattar et al.舉例：益 生菌可增強黏蛋白-2 （MUC-2 ）黏液素基因在Caco-2的表現，以減少 發炎反應 (7) 。 二、抑制致腸病的作用 益生菌抑制腸內病原菌（enteropathogenic ）產生腸黏液，使 Escherichia coli黏附在體外，Enterococcus faecium 62