01 第一章 饭店概述--学生.pptVIP

1、星　级　制－ 2、字母表示法－ 3、数字表示法－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。 2、国际上饭店等级划分的差异 饭店等级的划分因国家不同而有所不同： 欧洲的饭店设三个等级； 瑞士饭店协会采用五星等级制； 美国汽车协会采用五粒钻石等级制度，将饭店划分为：一般、好、佳、优及突出等级； 罗马尼亚饭店分为特级、一级、二级、三级四个等级； 日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍三大级。 第五节 现代酒店发展趋势 一、酒店行业发展趋势 酒店的国际化经营趋势 酒店服务的定制化 酒店发展的可持续化 酒店市场竞争的品牌化 酒店设施设备的科技化 酒店组织结构的扁平化 酒店管理向人性化发展 酒店工作人员的职业化 酒店产业组织的集团化 二、酒店集团化（一）饭店集团的基本内涵 Hotel-Chain ,在我国称作联号饭店、连锁饭店，或统称饭店集团； 是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团； 一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经济实体。 （二）饭店集团的经营模式 直接投资/经营（Proprietor/ Ownership） 饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直接经营管理的形式。在这种形式下，饭店集团既是饭店的经营者，又是饭店的拥有者。 优势。。。？ 劣势。。。？ 跨国连锁饭店集团在选择这一模式时，需具有国际环境评估的丰富经验，并有能力识别在不断变化的环境中可能带来产权风险的潜在因素。 一般来说，饭店集团都会拥有若干家饭店的所有权，并直接经营，作为集团扩张的后盾，并在此基础上再采取其他经营形式进行扩张。 管理合同 （Management Contract） 管理合同也称委托经营，是饭店集团与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金。 委托经营的饭店使用该饭店集团的名称、标志、加入该集团的市场营销和客房预订系统。 管理合同形式已成为国际饭店集团在世界各地发展规模、扩大势力的重要手段之一。 租赁经营（Lease Management） 即饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对饭店进行经营管理。但饭店在相当一个时期内要承担财务责任和对物业的控制。 长期租赁在国际饭店业中通常被视为全资拥有形式的变形。 特许经营（Franchise） 国际饭店管理集团以特定的方式将所拥有的具有知识产权性质的名称、注册商标、成熟定型技术、营销和预订系统以及物资供应系统等无形资产的使用权，转让给受让者，以此获得经济效益。 其优势在于以较少的资本投入，实现集团快速的增长和扩张，而且在获得稳定收益以及市场份额和市场潜力增长的基础上可以避免直接投资的风险。 经营模式比较： （三）饭店集团的优势 1.品牌优势： 品牌是饭店集团对自己的产品和服务规定的有利于识别的名称和标志。 饭店品牌实际上是对顾客一个关于服务质量标准的承诺。 饭店品牌及其明确的市场定位已经成为饭店集团占领市场、扩大市场份额、降低营销成本的有效手段。 2.规模优势： 采购优势——为保证给顾客提供优质的产品和稳定的服务质量，要求集团所属饭店的各种设备和原材料符合一定的规格和标准。 财务优势——对外，饭店集团比独立饭店更容易得到金融机构的信任，因而可能得到大额贷款来对饭店进行改造和扩张；对内，可调配集团资金来帮助集团内资金短缺的成员饭店。 2.规模优势（续上页）： 竞争优势——主要表现在对客源市场和价格的垄断，以及在大规模促销活动中所具有的优势。 3.质量管理优势： 饭店集团一般都有经过实践检验可达到理想效果的质量管理系统，其管理模式通常更为先进和完善。 集团成员可以运用集团统一的管理程序和服务标准，使饭店质量管理更加制度化、规范化、程序化、标准化、等级化，从而显著提高饭店的管理水平和服务质量。 4.人力资源优势： 训练有素的员工、配合默契的团队以及饭店集团所特有的管理风格是难以模仿的，也成为行业利润的重要来源。 设立培训中心 成员饭店间合理调配使用各类优秀技术人才 5.市场信息及技术优势： 中央预订系统（CRS） 饭店集团为控制客源集团内部的电脑预订系统。 全球预订系统（GDS） 一种全球共享的网络信息系统，使得中小型的单体饭店有可能利用网络技术扩大自己的市场范