食品工程20136160134222109.docVIP

HACCP HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是： 　　 分析危害 – 检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。 　　 确定临界控制点 – 在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。 　　 制定预防措施 – 针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容许极限内。 　 监控 – 建立流程，监控每个临界控制点，鉴别何时临界值未被满足。 　　 纠正措施 – 确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。 　　 确认 –建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。 　　 记录 – 建立并维护一套有效系统将涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。 　　 需要指出的是，HACCP不是一个单独运作的系统。在美国的食品安全体系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基础之上的，并与之构成一个完备的食品安全体系。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控