生物技术在食品工业中的应用20081130895729748.pdfVIP

生物技术通报 ·技术与方法·　　　　　　　　　 2004 年第 3 期 BIO TECHNOL O G Y 　BULL ETIN 　　　　　　　　 生物技术在食品工业中的应用 1 1 2 1 1 冯婷 　何聪芬 　吕琳 　赵华 　董银卯 ( 1 2 ) 北京工商大学化工学院 北京市植物资源研究开发重点实验室 ,北京　100037 ; 首都师范大学生物系 ,北京　100037 摘 　要 : 　生物技术是一门新兴的高新技术 ,对解决人类面临的食物、资源、健康、环境等重大问题发挥着越来 越大的作用。根据国内外食品工业领域中生物技术的研究应用状况 ,主要阐述生物技术在功能食品开发、食品疫 苗、海洋食物资源开发利用和啤酒工业中等方面的研究进展。 关键词 : 　生物技术 　功能食品 　食品疫苗 　海洋资源 　啤酒工业 Advance and Application of Biotechnology in Food Industry 1 1 2 1 1 Feng Ting 　He Congfen 　Lu Lin 　Zhao Hua 　Dong Yinmao ( 1 Beiji n g Key lab of Plant Resources Research and development , College of Chemical and Envi ronment engi neeri ng , 2 ) Beiji n g Technology and B usi ness U niversity , Beiji n g 　100037; Biology Depart ment capital normal U niversity , Beiji n g 　100037 Abstract : 　Biotechnology is a rising technology ,which make a more important action in the area of food , resource , health , environment et al. Basing on the research and apply of biotechnology in the world , the studying pro gresses in the area of functionfood , foodvaccine , seafoodresource and beer industry are reviewed in this thesis. Key words : 　Biotechnology 　Functionfood 　Food vaccine 　Seafood resources 　Beerindustry 　　生物技术在食品生产中的应用已有几个世纪 , 剂、蔗糖代用品、脂肪代用品、营养强化食品、果蔬 主要采用微生物发酵生产许多传统的食品 ,如面包、 类、低脂肉、低脂牛奶、低热量食物 , 以及其他各种各 奶酪、酸奶、啤酒、酱油等 ,始终与人类生活息息相 样有药用功能的食品 ,有的更制成片状或胶囊状 ,趋 关。