非传统通心粉生产工艺参数优化 Optimization of Processing Parameters in Unconventional Spaghetti Production.pdfVIP

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2017-09-03 发布于湖北
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非传统通心粉生产工艺参数优化 Optimization of Processing Parameters in Unconventional Spaghetti Production.pdf

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2009年5月农业机械学报第40卷第5期非传统通心粉生产工艺参数优化* 陈洁王春李志伟王冠岳 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450052) 【摘要】通过对非传统通心粉生产工艺研究，探索采用国产小麦制作非传统通心粉较佳工艺条件。研究结果表明：生产非传统通心粉较佳的工艺条件为：和面加水量28％～30％，和面水的温度5～1513，和面真空度60～ 80 kPa。挤压面团温度35～45℃；控制预干燥、主干燥、平衡干燥各阶段的温、湿度条件，可得到品质较好的非传统通心粉。关键词：通心粉小麦工艺优化中图分类号：TS211．4+3 文献标识码：A · of ParametersinUnconventionalProduction OptimizationProcessing Spaghetti Chen ChunLiZhiwei JieWang WangGuanyue Scienceand 450052，China) (FacultyofFood Technology，HenanUniversityofTechnology。Zhengzhou Abstract The were inunconventional processingparametersoptimized spaghettiproductionsbyusing Chinesewheatflour．Theresultsshowthatthe ismixedadditionofwaterin28％～ optimaldough by the is the of5～15℃，withthevacuumof60～80 then 30％，at temperature kPa，and dough extrudedatthe of35～45℃．Theof iscontrolled the temperature qualityspaghetti byoptimizing of and in and inan humiditypre—drying，main—dryingbalance—dryingindustry parameterstemperature lineof productionspaghetti． words Key Spaghetti，Wheat，Technology，Optimization 非传统通心粉的研究，对于我国通心粉工业发展是引言非常必要的。本文通过实验室小试与生产中试相结通心粉是通过挤压成型的一种面条，与压延、切合的方法探索生产非传统通心粉和面、挤压、干燥工条成型的挂面和方便面不同，通心粉具有优良的烹艺参数条件，为国内非传统通心粉工业化生产提供煮品质与质地特性，以及光滑、透明、带琥珀色的外