食品中黄曲霉毒素LC-MSMS定量分析方法.pdfVIP

食品中黄曲霉毒素LC-MS/MS定量分析方法 一、背景 黄曲霉毒素 （ ）是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物， Aflatoxins 特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有 种，主要是黄曲霉毒素 、 17 B1 、 、 以及由 和 在体内经过羟化而衍生成的代谢产物 、 等。黄曲霉毒素的基本结构为二呋 B2 G1 G2 B1 B2 M1 M2 喃环和香豆素， 是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮 （香豆素），前者 B1 为基本毒性结构，后者与致癌性有关。 的毒性 （其毒性比氰化钾毒性高）及致癌性极强且耐热 （ 的分解 B1 B1 温度为 ℃左右，一般烹调加工破坏很少），在天然污染的食品中以 最为多见。 268 B1 黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可 导致肝癌甚至死亡。由于黄曲霉毒素危害性大，存在范围广，为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生，维护人 类健康，世界上已有 多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。我国食品中黄曲霉毒素 70 B1 允许量标准 （ ）规定，玉米、花生仁、花生油中不得超过 ，大米、其他食用油中不得 GB2761-2011 20 µg/ kg 超过10 µg/ k g ，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5 µg/ k g ，婴儿代乳食品中不得超过0.5 µg/ k g ，其他 食品可参照以上标准执行，其中婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB5009.24方法测定，其它食品按GB/ 执行；标准中同样规定牛乳及其制品中黄曲霉毒素 限量不得超过 ，其中婴幼儿配方食品 T 18979 M1 0.5 µg/ kg 按GB5009.24规定方法测定，乳及乳制品按GB54 13.37方法测定。 目前，测定食品中的黄曲霉毒素的方法有薄层层析法、液相色谱法、放射免疫分析法、酶联免疫法、免疫 层析法、微柱筛选法、金标试纸法等。我国现行使用的国家标准GB/T 5009.24-2011中规定了食品中黄曲霉毒 素 、 的薄层层析测定方法。本文中将详细介绍采用 系统检测黄曲霉毒素 、 、 B1 M1 Triple Quad™ 5500 M1 M2 、 、 、 六种，并且经实验证实 系列 （ +™ 、 ® ）、 、 G1 G2 B1 B2 AB SCIEX 4000 API 4000 4000 QTRAP API 5000™ API 5500™以及5500 QTRAP® 同样适用与该方法。 二、化合物信息 表 化合物基本信息 1. 化合物 英文通用名 分子量 CAS 分子式 黄曲霉毒素B1 Aflatoxin B1 312.3 1162-65-8 C17 H