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同时测定食品中多种添加剂的检测技术重庆文理学院 食品科学与工程一班陈娅 200906064016摘要：食品添加剂在食品工业中发挥越来越重要的作用，食品添加剂改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的物质。虽然国家对其使用在国标中做了明确的要求，但是随着市场竞争的日趋激烈，滥用食品添加剂的现象时有发生，严重威胁着食品安全，导致人群中毒的危机。如今食品种类的增多和食品添加剂的大肆使用，食品检验的分析任务越来越繁重，面对海量样品和分析的要求，能将原有的检测方法时间缩短，节约试剂，快速检测多种食品添加剂，除应具有准确性外，还应具有明显的简捷性、经济性，所以同时测定不同种类高通量检测方法的研究和建立就显得十分必要。关键词：食品的安全 添加剂 检测技术 展望Abstract：Food additives in the food industry play an increasingly important role in improving food additives, food color, smell, taste and other qualities, and for the preservation and processing of the material needed to join. Although its use in the country to do a clear national standard requirements, but with the increasingly fierce market competition, abuse of food additives have occurred, a serious threat to food security, leading the crowd poisoning crisis. Today increase in the types of food and food additives wantonly use, the analysis of food inspection task more arduous, the face of massive samples and analysis requirements, the existing detection methods can reduce the time, saving agents, rapid detection of a variety of food additives , in addition to have accuracy, but also has obvious simplicity, economy, so the simultaneous determination of different types of high-throughput detection method and to establish it is very necessary.Keyword：Food Safety Additive testing technology Outlook引言对于能同时测定多种食品添加剂的检测技术，以下重点介绍两种方法。一、反相高效液相色谱法: :采用反相高效液相色谱法研究了一次进样、同时测定食品中苯甲酸、山梨酸、尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯,糖精钠、安赛密,柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝及咖啡因等14种食品添加剂的分析方法。整个分析过程在短时间内完成。被测样品经简单处理后进样,其平均加标回收率高,相对标准偏差小于4·5%。方法适用于食品常规质量检测。二、离子色谱法，此法采用多波长检测法同时检测食品饮料中的安赛蜜、甜味素、糖精钠、苯甲酸、山梨酸,可克服单一波长检测带来的灵敏度下降和干扰,方法既有较高的灵敏度、准确性,而且前处理方法简便，回收率好。测定方法快速、灵敏度高、,几分钟内可同时完成对这5种添加剂的测定。适用的食品类型范围广，为食品质量检测提供了一种高效方法。食品安全1.1食品安全的定义凡是能提供给人食用或饮用维持机体正常代谢的无毒无害的物质，不会引起人体急性，慢性的疾病，更不会对人体健康或者生命安全造成威胁。食品安全不仅仅是指食品的生产、运输、储存、加工、销售以及食用等环节必须达到饮食的卫生标准，还应包括所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境 。1.2食品安全的标准食品安全标准是一个总的概念，它包括很多具体的细的标准：食品卫生标准、食品质量标准、食品包装标准、食品添加剂数量标准等，以涉及食品