基于高光谱散射特征的牛肉品质参数的预测研究 Study of Spatially Resolved Hyperspectral Scattering Images for Assessing Beef Quality Characteristics.pdfVIP

第30卷，第7期 光谱学与光谱分析 2010年7月 and Analysis July，2010 SpectroscopySpectral 基于高光谱散射特征的牛肉品质参数的预测研究 吴建虎，彭彦昆。，陈菁菁，王 伟，高晓东，黄 慧 中国农业大学工学院，北京100083 1 100 摘要研究利用光谱散射特性预测牛肉的pH值、嫩度和颜色。使用高光谱成像系统，获取400 100nm nrn波长范围内新鲜牛肉表面的高光谱散射图像，预测牛肉的品质参数。提取高光谱图像在400～1 波长范围内的散射特征，利用洛伦兹分布函数，拟合各个波长处的散射曲线，获取不同波长散射曲线的洛伦 兹函数参数。使用逐步同归方法，选择优化波长及其相应的拟合参数，建立多元线性回归模型预测牛肉的品 质参数，使用全交叉验证方法评价模型性能。对嫩度的预测相关系数达到0．86，预测标准差为11．7N，分 级准确率达到91％；pH值的预测相关系数为0．86，预测标准差为0．07；对颜色参数L。，口’，b。的预测相 关系数分别达到0．92，0．90和0．88，预测标准差分别为0．90，1．34和0．41。研究结果表明，利用光谱散射 特征可以较好的预测牛肉的品质参数。 关键词牛肉品质；高光谱散射图像；洛伦兹分布函数；多元线性回归 中图分类号：S123文献标识码：A 1000-0593(2010}07-1815-05 DOI：10．3964／j．issrL 瘤检测[9’1…、水果内部品质、表面污染和瘀伤检测[11,12]、蔬 引 言 菜的成熟度和内部品质检测，以及应用于肉的内部品质的检 测[16-1s]。 牛肉鲜嫩味美、营养丰富，是人们喜欢的食物。改革开 放以来，随着经济的发展，人民生活水平的提高和消费观念 的改变，牛肉的需求量逐年增加，2005年，我国牛肉总产量的硬度；Xia等[z2]研究了不同的牛肉的在近红外光谱范围的 散射特性，发现牛肉的嫩度值与光谱的散射有较高的相关性 达722．5万吨，占世界牛肉总产量的11．25％，成为世界第 (R2=o．59)。表明利用光谱散射特性可以预测牛肉的嫩度。 三大牛肉生产国。在国际市场上，我国生产的牛肉具有廉价 优势，是传统的出口创汇产品。但是由于我国肉食品安全测 Cluff等[231使用高光谱散射特性预测牛肉的嫩度，预测相关 试手段不健全，我国牛肉仍主要是未分级分类、质量优劣混 系数最高为0．76。但是基于高光谱散射技术的牛肉多品质参 杂的低质食品。影响我国牛肉市场竞争力的最关键因素是牛 数的同时检测，目前还未见相关的研究报道。 肉的质量，缺乏系统的分级标准和技术是根本原因之一[1]。 本研究的目标是：(1)使用高光谱散射成像系统采集屠 发展快速、无损在线检测技术是生产优质安全牛肉的需 宰2天的新鲜牛肉样本表面的散射图像；(2)提取样本散射 要。在无损检测技术中，光谱技术被认为是最有潜力应用于 特征，使用逐步回归方法选择特征变量，建立多元线性回归 在线检测的技术。NIR技术已经应用于牛肉品质参数，尤其 模型预测牛肉宰后2天的pH值和成熟7天牛肉的嫩度和 是嫩度的预测研究[2-z]。然而从相关的研究结果来看，用近 红外测量牛肉品质结果有较大的差异，目前并不能真正的应