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质量安全管理制度手册 XX大米加工厂 二〇一四年三月 目 录 质量安全目标 3 质量岗位职责 3 生产和质量工作人员资格能力规定 5 人员培训管理制度 5 生产设备管理制度 6 文件管理制度 8 生产场所卫生管理制度 9 产品标识管理制度 15 采购管理制度 16 仓库管理制度 20 过程检验管理制度 21 关键质量控制点管理制度 23 纠正预防措施制度 24 化验室管理制度 28 检测设备管理制度 31 产品贮存管理制度 33 质量安全目标 质量问题是关系国计民生的重中之重，民以食为天，我们秉承“凭良心做人，做放心食品”的原则，积极抓好公司食品质量安全工作。为全面提升食品质量安全总体水平，我公司确定了今年食品安全各项工作目标。 我们在总体目标的基础上，针对食品生产、食品销售、食品储藏及出厂管理、原辅材料购进使用、退回及过期食品处理五个环节，制定具体目标为： 食品生产：我们严格按照国家有关对食品生产企业的各种规定搞好生产，严格遵守国家法律法规，须对每批次产品进行质量检验，并建立档案，合格率保障在98‰以上，各种食品添加剂检测合格率在99‰以上等。 食品销售：建立销售档案，从出厂到终端做好跟踪，严把不合格产品走向终端，让客户投诉率确保为0.1‰以下。食品储藏及出厂管理：认真做好仓储车间管理，防止食品变质，及时清查处理不合格食品，杜绝不合格产品出厂，出厂食品严格建立详实档案。 原辅材料购进使用：原辅材料生产者要l00%拥有并提供相应证书及权威化验报告；公司管理人员l00%建立进货查验记录、制度等；原辅材料使用要100%建立使用和添加生产材料记录、制度等。 退回、召回及过期食品处理： 根据不同原因做出无害后处理，包括修正消费说明、改作他用、销毁等，100%不能重复做成食品食用。 质量岗位职责 1、负责车间生产从原材料到产品的质量检验工作。检验方法按有关规定执行，并对质检结果负责。 2、负责指导车间个工段质检员的质检工作，对个工段质检结果进行抽查，其结果做为工段质检的考核依据之一。 3、对产成品要认真核查产品名称，质量和标识，准确填写质量单，不允许有漏检或错发事情发生。 4、做好常用质检、试验器具的使用，保管和维护工作，对计量器具要按规定做好检验和标识工作。 5、做好“实验报告”，“检验、试验设备台帐”，“原材料检验学”，“合格证”及检验用“标识”的管理。 质量检验员考核指标 1、按照公司质量管理的要求，做好原材料到生产成品的质量检验工作。 漏检一次 扣2分 错检一次 扣2分 2、负责工段质检员的技术指导和抽查工作。出现错误 扣1分 3、严格对产成品进行质量管理。 出现一次质量事故 扣2分 标识不符 扣2分 4、做好常用质检器具的维护、管理和校正等工作。 出现纰漏 扣2分 5、做好“实验工作”，“原材料检验单”，“合格证”等质检记录和“标识的管理。 出现错误 扣1分 （总分12分，每分10元，合计120元） 生产和质量工作人员资格能力规定 为全面贯彻落实《食品安全法》，严把食品生产质量关，现就我公司生产和质量工作人员的资质和能力做如下规定。? 生产和质量工作人员应具有高中（或中专）以上文化程度，在本行业从事生产工作年限不低于3年，了解产品特性，熟悉标准。? 二、从事本公司生产和质量工作人员必须取得相关检验证书，必须定期参加公司和上级主管部门组织的相关培训。? 三、生产和质量工作人员任职前须接受公司食品安全小组的考核，考核合格后方可上岗。考核内容包括：岗位职责、检验内容及方法等。? 四、生产和质量工作人员在职期间，须接受品管部组织的定期考核，包括样品处理、仪器操作、数据处理等，对不能正确、熟练操作，记录不正确不完整的，取消其在本岗位的任职资格。 人员培训管理制度 为规范从业人员培训，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。? 一、我厂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的人员必须经过食品安全知识培训、考核合格后，方可上岗工作。? 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。? 三、食品安全教育和培训应针对每个加工岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。? 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。? 五、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。 生产设备管理制度 范围 为加强对公司生产设备的管理和维护，使之处于