2014-2015学年高二化学课件：第2章 第1节《合理选择饮食》（人教版选修1）.pptVIP

祝 您 认识水在人体中的作用 答案：水　2.5 L～4 L　糖　盐　氧气　营养物质　代谢　有毒　粪便　汗液　呼气　水解　降低　储存热量 综合拓展 一、饮水与健康 在日常生活中，饮用水主要有自来水煮沸后的白开水和市售的直接饮用水，如纯净水、矿泉水等。对常人来说，需要思考的问题是，喝什么水？如何喝水？ 首先，饮用水是不是越纯越好？科学实验证明，饮用水并不是越纯越好。像有些地区饮用缺氟水，会使儿童易生龋齿；如果缺碘，就会使人甲状腺肿大，造成智力残疾。其次，饮用纯净水又有何利弊？毫无疑问，饮用纯净水比饮用含有一定数量的杂质的井水、河水、湖水让人放心得多。但从纯净水的生产过程可以看出，喝纯净水对健康并无多大益处。 尝试应用 1．日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是(　　) A．它能够导电 B．它的pH＝0 C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益 解析：蒸馏水中几乎不含无机盐类，基本不存在可以自由移动的离子，因此不具有导电性。由于可能溶解部分二氧化碳，所以蒸馏水显弱酸性，pH比7略小。蒸馏水虽然清洁、纯净，但是无法提供人类所需的一些微量元素等并且会溶解体内的一些营养物质，所以长期饮用对健康无益。 答案：D 食物的酸碱性 答案：成酸性　成碱性　碱性　碱性　酸性　酸性　 或 答案：7.35～7.45　H2CO3　HCO3-　HPO42-　酸性　碱性 综合拓展 二、成酸(碱)性食物 1．膳食要平衡 成酸性食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱性食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱性食物，这是食品化学上两个不同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化为二氧化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是成酸性食物。在日常膳食中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是成酸性食物，逢年过节，美酒佳肴更是成酸性食物，这对健康不利。所以要养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物，使膳食结构中成碱性食物与成酸性食物保持2∶1的比例。 2．酸碱食物分类 强碱：牛乳、胡瓜、红萝卜、柑子、番茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑芝麻、无花果等 弱碱：马铃薯、高丽菜、养乐多、南瓜、莲荔、苹果、香蕉、樱桃、梨、桃等 强酸：牛肉、猪肉、香肠、蚵仔、酒类、鳝鱼、乳酪、砂糖、饼干、花生米、鲔、椰子汁等 弱酸：火腿、鲍鱼、茄子、巧克力、奶油、章鱼、葱白、溪鱼、油炸物、虾等 尝试应用 2．关于食物的酸碱性说法不正确的是(　　) A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物 B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定 C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的 D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物 解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。 答案：A 安全使用食品添加剂 答案：天然　化学合成　天然　合成　超　失去的味道　原有的味道　食盐　味精　苯甲酸钠　亚硝酸盐　危害　NaNO2　氧化　致癌　营养　微量 综合拓展 三、安全使用食品添加剂 1．食品添加剂及其分类 (1)食品添加剂：可在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质。用来改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等。如日常生活中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。 (2)食品添加剂的分类 食品添加剂的品种很多，根据其作用不同，主要可分为以下几类： ①着色剂——改善食品的外观； ②调味剂——增添食品的味道； ③防腐剂——防止食品腐烂、变质； ④营养强化剂——增强食品的营养价值。 2．一些常用的食品添加剂 常用食品添加剂 防止食品腐败变质 防腐剂 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG) 常用食品添加剂 改善食品外观 和口感 着色剂 食用天然色素：辣椒红、叶绿素、姜黄、红曲、β-胡萝卜素 食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝 发色剂 硝酸钠、亚硝酸钠 漂白剂 亚硫酸氢钠、硫磺、过氧化苯甲酰 甜味剂 天然甜味剂：蔗糖、果糖、甜菊 合成甜味剂：糖精、甜蜜素 酸味剂 醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸 鲜味剂 谷氨酸钠(味精) 食用香精 橘子香精、柠檬香精 常用食品添加剂 改变食 品状态 膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、明矾 乳化剂 单硬脂酸甘油酯 增稠剂 琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠 凝固剂 盐卤、硫酸钙、氯化钙 提高食 品营养 营养 强化剂 维生素、氨基酸、矿物质 尝试应用 3．下列说法正确的是(　　) A．使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背 B．含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒 C．天然食品添加剂