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化 工 进 展 2008 年第27 卷第11 期 CHEMICAL INDUSTRY AND ENGINEERING PROGRESS ·1789 · γ-聚谷氨酸的特性、生产及应用 1 1 2 1 李晶博 ，李 丁 ，邓毛程 ，梁世中 1 2 （华南理工大学生物科学与工程学院，广东 广州510006； 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系， 广东 广州510300 ） 摘 要：γ-聚谷氨酸是一种谷氨酸同聚物，可由微生物发酵得到。γ-聚谷氨酸具有水溶性、可生物降解性和可食用 性且对人和环境无毒的诸多优点，这使得γ-聚谷氨酸及其衍生物在食品、