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浅析云南马铃薯加工业发展 金璩 龙蔚 张德亮 李学坤 (云南农业大学经管学院) 摘要：云南省作为我国马铃薯种植大省之一，丰富的原材料为发 价格波动风险，稳定生产。 展马铃薯加工产业提供 了基础 ，发展马铃薯加工业既有着天然 的优 有利于提高其经济附加值。尽管马铃薯是一种美味的 势，也存在着加工薯 品种缺乏的劣势。发展马铃薯加工业不仅能促进 蔬菜，但作为粗,,taT产品，其经济价值远未能够体现。根据 经济的发展而且能促进马铃薯品种 的培育开发和种植 的规范化。云 测算 ，如果将马铃薯加工成淀粉可增值 1倍 ，加工成乳酸 南马铃薯加工业发展仍面临许多问题 ，注重加工专用薯培育，稳定优 可增值 3倍 ，加工成食品可增值4倍，生产高吸水性树脂 质原材料供应是未来加工业发展的基础。提升企业竞争力，发展高附 加值产业是云南马铃薯加工业的未来发展方向。 可增值 8倍 ，加工成变性淀粉可增值 15倍 ，特别是将马铃 关键词 ：云南马铃薯 加工业 发展对策 薯应用于高科技领域生产领域 ，效益更是可观 ，生产环状 云南是我国马铃薯种植大省。2011年云南马铃薯种 糊精可增值 2O倍 ，生产生物胶增值在 60倍以上。 植面积居全 国第三，达 988．3万亩 ，产量居全国第 四，达 有利于延伸产业 的发展 。以马铃薯作为加工产品原 1060万 Ⅱ屯。其 中冬马铃薯生产势头强劲 ，种植面积达 料 ，不仅可加工成各种美味可 口的马铃薯休闲食 品，利用 205．5万亩 ，产值达20．4亿元。云南省作为我国马铃薯种 薯片、薯条等 ，已有几百种 以马铃薯为原料制成 的营养美 植大省之一 ，丰富的原材料为发展马铃薯加工产业提供 了 味食品被研制开发。马铃薯还可用于工业、医药及高精密 基础 ，而马铃薯加工产业的发展反过来又将进一步促进 云 仪器、航天、军工等多领域。云南马铃薯加工业现阶段主要 南省马铃薯品种的培育开发和种植的规范化。马铃薯加工 集中于休闲食 品和淀粉 ，通过进一步开发 ，有利于下游产 作为农业种植 的延伸产业，将对促进农业济和工业经济 的 业 的延伸发展。 发展有不可忽视的作用。马铃薯不仅可作美味而营养丰富 2云南省发展马铃薯加工业的优势 的蔬菜，还可作为工业原料加工成美味的休 闲食 品及成为 云南省发展 马铃薯加工业仍具有一些不可比拟的优 许多工业领域所需的淀粉原料。发展马铃薯加工业 ，是生 势。 活水平提高、工业技术进步、经济发展的要求。发展马铃薯 具备全年供给鲜薯 的能力。云南是种植加工用马铃薯 加工业 ，有利于完善马铃薯种植产业、增加马铃薯附加值。 的优势区域。云南地处低纬度高原 ，纬度与南美洲马铃薯 1云南省发展马铃薯加工业的益处 原产地相似 ，气候温和 、雨量充沛、日照相宜，十分适宜马 有利于完善种薯培育体系。马铃薯加工所需原料应是 铃薯生长。一年四季均可种植，已形成周年生产、周年供应 品质稳定 、培育种植规范的品种 ，这对马铃薯现有培育和 的产销格局 ，是理想区域和加工原料薯生产的优势区。保 选种过程提出了更高的要求。云南作为马铃薯种植的大省 障了马铃薯加工企业的持续生产。云南马铃薯加工企业开 之～，马铃薯加工业的发展将促进云南无毒种薯培育体系 机时间达到每年8个月以上，开工率达 60％一70％，较北 的建立和优质 品种的选育。 方大多数生产厂家的2—3个月的开工时间，在对外商业 有利于稳定鲜薯价格。云南马铃薯大部份用于鲜食 ，和供给粗加工原料方面具有明显优势。 由于存储期短 ，鲜薯集中上市期间，受当期产量的影响，鲜 加工产 品出口具有 区位优势。云南地处我 国西南边 薯价格会有 比较大的波动。价格波动导致薯农利益受损 ，境，与越南、缅甸、老挝接壤，是我国出口东南亚的重要通 严重影响马铃薯的种植积极性。马铃薯加工对马铃薯原材 道。由于地理气候原 因，东南亚国家一直都是马铃薯种薯、