芦荟香精的调配研究.pdfVIP

第 卷 第 期 上 海 应 用 技 术 学 院学 报 # ) R8 * # M8 *) 年 月 !# ! IJKLM/N J@ .O/MPO/C CM.-C-K-A J@ -AGOMJNJPQ 01 * !# 文章编号： （ ） (+ $ +### !# ) $ !,) $ # 芦荟香精的调配研究 艾 萍 （上海应用技术学院生物与食品工程系，上海， ） !!#% 摘要： 介绍芦荟香精的调配研究过程、香气结构、香韵组成原料的筛选及配方分析。比较了 二种配方的特点。 关键词： 芦荟香精；香韵；调配 中图分类号： 文献标识码： -. !() * # / !# $%’( )* +,)# -,./)0 ! #$% （ ， ， ， ） 0123456175 89 :;88=;3 37? @88? A7=;7114;7= .B37=B3; C7D5;5E51 89 -1B788=F .B37=B3; !!#% GB;73 ： +12%0.3% -B1 8628E7?;7= D5E?F 2481DD 89 /81 93H8E4 ;D ?;DEDD1? ;7 5B;D 23214 * -B1 93H8E4 D54E5E41 37? 7851D 89 93H8E4 63514;3 37? 8628D;5;87 373FD;D 341 3D8 6175;871? * ： ； ； 4#( 5)0’2 381 93H8E4 7851 8628E7?;7= ［］ 我国自 世纪 年代初引进试种芦荟到目前为止，种植面积已达 亩 。较大的如云南省 ! , ! 约有) % 亩，引种的品种以产于云南元江河谷的野生中国芦荟为主。芦荟含有生理活性的特征化合 物：氨基酸、维生素矿物质等成份，还含有微量的有机化合物且具有微量的香味特征。由于芦荟所含有 特征成份和营养成份及幽雅的清甜香味，因此芦荟的凝胶和全叶汁加工制成的芦荟制品适合作为健康 食品和美容化妆品的有效添加成份。可以充分利用芦荟资源来作为日用与食品添加剂，满足人们的物 质需要。 芦荟因富含多种活性物资而具有医疗保健、食用美容等功效，而且它具有独特的清甜香韵，得到了 ［］ 广泛的应用! 。但由于芦荟的香味特征是微弱的，因此无论把芦荟制品添加在化妆品中，还是添加在保 健食品中，它的香味特征会随着产品的加工工艺或加热过程而损耗。为了在产品中保持它独特的香味 特征，我们研制了芦荟香精来补充损失的成型产品香味。既在成型的加工产品中，不仅要含有芦荟的营 养成份，而且还应保持它的独特香味特征。要使研制的芦荟香精作为芦荟产品重要的必不可少的原料 之一。 6 芦荟香精香气分路及香韵的组成 6! 6 芦荟香精香气分路 （）头香：带有植物的绿萼青蒂的浓清且带甜的香韵，清甜香香气柔和，轻扬透发。