废弃啤酒酵母在发展循环经济中的应用研究.pdfVIP

食品工程 ·技术 废弃啤酒酵母在发展循环经济中的应用研究 郭 永 申 森 (黄河水利职业技术学院) 摘【要】从发展循环经济和废弃啤酒酵母充分利用两方面展开，全面论述了近年来国内外利 用废弃啤酒酵母开发食用营养酵母、分离蛋白、酵母抽提物以及 B一葡聚糖、谷胱甘肽、SOD、 FDP、海藻糖、甘露聚糖等功能性生物活性物质的研究现状和进展 ．阐明了对废弃啤酒酵母资源 的综合利用是我 国啤酒行业发展循环经济切实可行 的途径 。 【关键词】废弃啤酒酵母；循环经济；功能性生物活性物质 中图分类号：TQ926 文献标识码：A 文章编号 ：1673—7199(2010)06—0139—05 发展循环经济 ，创建节约型社会 ，体现了以人为 粗蛋 白饲料 ，但 因其具有坚韧的细胞壁和特有的酵母 本、可持续发展的发展理念，符合当今世界发展潮流。 臭 ，适 口性差 ，不易消化和吸收，烘干作为饲料用的 所谓循环经济就是按照清洁生产要求 ，它要求运用生 经济效益不高 ，甚至不加利用直接排放到河流湖泊中， 态学规律而不是机械论规律来指导人类社会的经济活 造成环境污染 以及资源的极大浪费。实际上 ，啤酒酵 动。与传统经济相 比，循环经济的不 同之处在于，传 母属于真菌类 ，含有丰富的蛋 白质 、核酸、维生素和 统经济是一种由 “资源一产品一污染排放 ”单 向流动的 矿物质 ，同时废酵母细胞中还含有完整的生物酶系及 线性经济 ，其特征是高开采 、低利用 、高排放 。循环 多种功能性生物活性物质 ，因此废酵母也是提取多种 经济要求把经济活动组织成一个 “资源一产品一再生资 生物药物和功能成分的宝贵资源。目前 ．包括欧、美、 源”的反馈式流程 ，其特征是低开采 、高利用 、低排 日在内的世界各 国，由于受到环境保护法的严格限制 ． 放。所有的物质和能源要能在这个不断进行的经济循 从发展循环经济的角度 出发 ，高度重视啤酒酵母的综 环中得到合理和持久的利用 ，以把经济活动对 自然环 合利用 ，研究和开发了一系列产品，经济和社会效益 境的影响降低到尽可能小的程度 。目前，国外发展循 显著 ，值得借鉴。 环经济的主要模式之一就是在企业的层面上建立的小 1 啤酒酵母泥的营养成分和利用价值 循环模式 ．最著名的是美 国的杜邦化学公司。在原料 的替代上 ．该公司寻找到一种对环境危害最小的原料 啤酒废酵母泥由于来源于主发酵沉淀酵母 的上层 来控制对环境的污染 ，同时他们让这个车间的废物到 和下层 ，以及后发酵储酒罐底部的沉淀酵母 ，除含有 下一个车间变成它的原料 ，废物通过梯形利用越来越 酵母本身细胞外 。还含有一些蛋 白质 、酒花树脂和来 少 ，最终形成 “零排放”。 自于原料中的杂质等 ，经过清洗 、脱苦 、干燥工艺即 啤酒工业是我 国典型的传统经济之一 ，而且我国 可得到低水分含量的干酵母粉末。 是啤酒生产大 国，废啤酒酵母是啤酒工业 的副产物 ， 啤酒酵母含丰富的蛋白质 (表 1)，以干物质计约有 在啤酒生产过程中．经主发酵和后发酵的酿造工艺之 50％，这些蛋白质有以下各种氨基酸组成 ：丙氨酸、苯 后大量产生。从理论上讲 ，每生产 1t啤酒 ，就可以产 丙氨酸、肤氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、撷氨酸 、 生 l～1．5kg干的啤酒酵母。我国对废酵母的利用还不是 亮氨酸 、异亮氨酸 、脯氨酸 、精氨酸、组氨酸、赖氨 很充分，传统的处理方法，大多是经过简单加工制成 酸 、天门冬氨酸及谷氨酸等。其中人体必