味精的研究.pptVIP

总结 我们可以吃味精，但不要吃得太多，合理搭配，才是最好的。 * 第一次研究 第二次研究 味精的制作过程 味精的成份 近日，广为流传的一则消息引起了很多人的进食恐慌：吃进过多的味精能够使人失明！消息称：味精中的主要化学成分是谷氨酸单钠和谷氨酸盐，谷氨酸盐是一种起神经传递作用的氨基酸，直接注入眼睛则会损害视力神经。过多食用含有谷氨酸盐的物质则会发生视网膜变薄、视力逐渐丧失的病变，并导致青光眼。  食用味精真的会造成这么可怕的后果吗？复旦大学化学系刘旦初教授表示：味精绝对没有毒害！他解释：味精的制作工艺其实非常简单，就是将粮食进行囤积发酵，当中产生了一些新的化学成分如谷氨酸盐，经过升华结晶后形成味精。而谷氨酸盐是对人体绝对无害的有机盐类，无论是谷氨酸单钠还是其他的谷氨酸盐，都不会对人体有任何伤害。  大家刚才看到的食物，其实里面添加了大量的味精。假如我们长期大量食用这些食物，就会引起疾病。虽然现在科学家已经找到了能减少疾病的味精，但我们还是少吃点味精好些。 味精从拿里来？ 味精还用什么做 吃多味精好不好 味精还可以作甚么 吃那种味精好 味精也叫味素，化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体，常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。至于味精的用量，一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜就可以了，味精放多了，反而会感到舌头发麻。产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。 鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。  *