HACCP与ISO22000的关系与区别.pdfVIP

HACCP 与ISO22000 的关系与区别 摘要 HACCP 作为一个系统化的方法，是现代世界确保食品安全的基础，其 作用是防止食品生产过程（包括制造、储运和销售）中食品有害物质的产生。 HACCP 不是依赖对最终产品的检测来确保食品的安全，而是将食品安全建立在 对加工过程的控制上，以防止食品产品中的可知危害或将其减少到一个可接受的 程度。由于贸易的国际化和全球化，基于HACCP 原理，开发一个国际标准也成 为各国食品行业的强烈需求。ISO22000 是基于CAC 法典委员会在《食品卫生通 则》附件中《危害分析及关键控制点HACCP ）体系及实施指南》为原理的食品 安全管理体系标准。该标准也将使目前存在过多的食品安全管理体系认证统一到 一个标准之下。 关键词 HACCP ISO22000 体系 区别 HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point ）表示危害分析的临界控制 点，是世界性的食品质量控制管理的有效办法。其原理 1999 年经国际食品法典 委员会（CAC)确定，HACCP 体系由以下7 个原理组成：1、进行危害分析并确 定控制措施； 2 、确定关键控制点（CCPs ）；3、建立 CCP 的关键限值；4 、建 立CCP 的监控系统；5、建立纠偏措施，以便当监控表明某个特定CCP 失控时 采用；6、建立验证程序，以确认HACCP 体系运行的有效性；7、建立有关上述 原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。 一、HACCP 的作用和缺陷 HACCP 是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的 一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法；HACCP 是对原 料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环 节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除 或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。 HACCP 确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全， 在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方 面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制 措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害 发生的概率。 在生产管理实践中，HACCP 原理也存在着一些不足和缺陷。即强调在管理 中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身 于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。 二、ISO22000 与HACCP 的关系 国际标准化组织（ISO ）于2005 年9 月发布了ISO 22000 ：2005 《Food safety management system－Requirements for any organizations in the food chain 》，我国以 等同采用的方式制定了国家标准GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中 各类组织的要求》( 以下简称“GB/T 22000”)，并于2006 年3 月发布，2006 年7 月开始实施。 国家认证认可监督管理委员会于 2005 年 1 月发布并要求试行的 HACCP-EC-01 《食品安全管理体系要求》（以下简称“HACCP-EC-01”），是等同 采用 ISO/DIS 22000 《Food safety management system －Requirements for organizations throughout the food chain 》 研究编制的。HACCP-EC-01 在GB/T 22000 发布之前作为我国食品安全管理体系（FSMS ）认证的依据，发挥了统一 认证准则的积极作用。 以HACCP 原理为基础而制订的ISO22000 食品安全管理体系标准正是为了 弥补以上的不足，在广泛吸收了 ISO9001 质量管理体系的基本原则和过程方法 的基础上而产生的，它是对HACCP 原理的丰富和完善。所以可以说 ISO22000 是HACCP 原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业 在食品安全上进行