膳食黄酮类化合物与牛血清蛋白的分子结构亲和力关系.pdfVIP

． p‰ 第31卷 第3期 分析测试学报 V01．31No．3 2012年 3月 FENX1CESHIXUEBAO(JournalofInstrumentalAnalysis) 241～246 一研一 一：j士究艮叮一：：)： 9 ～告～ 膳食黄酮类化合物与牛血清蛋白的 分子结构亲和力关系 赵金尧 ．任凤莲 (1．中南大学 化学化工学院，湖南 长沙 410083；2．湖南省产商品质量监督检验院，湖南 长沙 410007) 摘 要 ：用荧光滴定法研究了食用黄酮类化合物的分子结构及其与牛血清蛋白间的亲和力关系。研究证明食 用黄酮类化合物与牛血清蛋白的结合过程在很大程度上受黄酮结构的影响，类黄酮中羟基的甲基化使其与牛 血清蛋白的亲和力增长 1～794倍。环A、B、C的羟基化作用对类黄酮与牛血清蛋白的亲和力也有很大影响， 糖基化作用因共轭位置和糖种类的不同而使类黄酮与牛血清蛋白的结合力降低 1—2个数量级。C2一C3双键 的加氢化作用使结合能力稍有减弱。与非聚合型儿茶酚和邻苯二酚型儿茶酚相比，聚合儿茶酚和邻苯三酚型 儿茶酚与牛血清蛋白的亲和力更强。分配系数升高时，类黄酮与牛血清蛋白的亲和力增强；氢键的电子供体 和受体数 目增多时，类黄酮与牛血清蛋白的亲和力降低，表明疏水力是影响其相互结合作用的主要因素。 关键词：结构亲和力 ；黄酮类化合物 ；牛血清蛋白；蛋白结合；荧光滴定法 中图分类号 ：0657．3；O629．73 文献标识码 ：A 文章编号：1004—4957(2012)03—0241—06 doi：10．3969／j．issn．1004—4957．2012．03．001 MolecularStructure—affinityRelationshipofDietaryFlavonoids withBovineSerum Albumin ZHAO Jin—yao’ ．REN Feng—lian (1．CollegeofChemist~andChemicalEngineering，CentralSouthUniversity，Changsha 410083，China； 2．HunanProvinceProduceCommodityQualitySupervisionTestingInstitute，Changsha 410007，China) Abstract：Therelationshipsbetweenmolecularstructuresofdietaryflavonoidsandtheiraffinitiesfor bovineselq．1malbumin(BSA)wereinvestigatedbyfluorescencetitrationanalysis．Theresultsindica- tedthatthebindingprocesswithBSA wassignificantlyaffectedbythemolecularstructuresoffla— vonoids．Themethylationofhydroxylgroupsin flavonoidscouldenhancetheirbindingaffinitiesfor BSA by1to794 times．HydroxylationonringsofA，B andC alsostronglyinfluencedtheaffinities forBSA．TheglycosylationweakenedtheaffinitiesofrBSAby1——2ordersofmagnitude