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超临界技术在改善食品品质中的应用
1 1 2
， ，
李利民 孔欣欣 贺素姣
(1. ， 450064 ;
郑州科技学院 河南郑州
2. ， 450042)
河南化工职业学院 河南郑州
: 。 CO ，
摘 要 超临界流体的特点使其在改进食品品质中得到很多应用 应用 2 作为超临界介质 使超临界技术能够优化
、 、 、 、 、 。
食品的组成 改善食品的风味 去除食品上的污染物 杀菌 实现食品的纳米化 化学改性等 所有这些应用都能优化
， 。
食品的品质 提高食品的营养价值
: ， ， ，
关键词 超临界流体 食品品质 食品加工 食品改性
Application of supercritical fluid technique on improving food characters
1 1 2
LI Li－min ，KONG Xin－xin ，HE Su－jiao
(1.Zhengzhou Institute Science and Technology ，Zhengzhou 450064 ，China ;
2.Henan Vocational College of Chemical Technology ，Zhengzhou 450042 ，China)
Abstract :Superc ritical fluids (SCFs)are substances at pressures and temperatures above their c ritical values.The
characteristic properties of SCFs have been used for food processing extensively ，in which carbon d ioxide (CO )is
2
particularly advantageous .Special applications of SCFs in food processing include optimizing food composition，
contaminants removal，sterilization，flavor enhancement ，nanofood preparation，chemical mod ification，etc.
SCF－ based food processing provides an efficient way to improve food q uality and nutritious value.
Key words :superc ritical fluids ;food characters ;food processing ;food mod ification
中图分类号:TS20 1.1 文献标识码:A 文章编号:1002－0306 (20 13)0 1－0385－04
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