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大豆异黄酮糖苷酶的纯化及性质研究
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谢明杰 ，宋 明 ，邹翠霞 ，徐春华 ，芦明春 ，金凤燮
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7 辽宁师范大学生命科学学院，大连 77$#!X
! 大连轻工业学院食品工程与生物工程学院，大连 77$##7
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摘 要 利用?#;#+ A: ) . 菌株，通过液体发酵的方法，得到了一种高活性的大豆异黄酮糖基水解酶。该酶经硫酸铵分级沉
淀、 （ ）离子交换层析纯化，被纯化了 倍，收率为 ；经 聚丙烯酰胺凝胶电泳测得该酶的分子量
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为 ! ^ ! ^
；该酶的最适反应温度为 ；最适 为 ；温度低于 ， 在 范围内该酶较稳定， 、 对该酶有
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激活作用； ^ ! ^ ‘ !
、 对该酶有抑制作用。当以染料木甙为底物时该酶的米氏常数（ ）为 。等电聚焦电泳测
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得其等电点为? Z!。
关键词 大豆异黄酮糖基水解
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