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环境污染与食品安全 多媒体课件制作 广东第二师范学院化学系 关高明 教学时数：32学时 2013年2第1次修改 第1章：环境与环境污染问题 第2章 国内外食品安全问题现状 第3章 环境污染对食品安全性的影响 第4章 农用化学品对食品安全性的影响 第5章 兽药和饲料添加剂对食品安全性的影响 第6章 食品添加剂对食品安全性的影响 第7章 安全食品生产技术 第8章 HACCP在食品质量控制中的应用 教学总课时 32 第1章：环境与环境污染问题 一、环境与环境问题 １、环境及其组成 环境是指某项主体周围的空间及这空间中的介质，所以环境是一个相对主体而言的客体。它与其主体相互依存，它的内容随着主体不同而不同。在环境科学中，要讨论的主体是人，所研究的环境是人类生存的环境。它包括自然环境和社会环境两大部分。 １.１自然环境 自然环境是人类目前赖以生存、生活和生产所必需的自然条件和自然资源的总称，即阳光、温度、气候、地磁、空气、水、岩石、土壤、动植物、微生物以及地壳的稳定性等自然因素的总和。 “直接或间接影响到人类的一切自然形成的物质、能量和自然现象的总体”，简称为环境。 自然环境亦可以看作由地球环境和外围空间环境两部分组成。 １.２社会环境 社会环境是指人类的社会制度等上层建筑条件，包括社会的经济基础、城乡结构以及同各种社会制度相适应的政治、经济、法律、宗教、艺术、哲学的观念与机构等。 《中华人民共和国环境保护法》把环境定义为：“影响人类生存和发展的各种天然的和经过人工改造的自然因素的总体，包括大气、水、海洋、土地、矿藏、森林、草原、野生生物、自然保护区、风景名胜、城市和乡村等。” 在地球的原始地理环境刚刚形成的时候,只有原子、分子 的化学及物理运动。 在大约35亿年前，出现了生命现象。 大约在30多亿年以前出现了原核生物。 大约在4亿~2亿年前大气中氧的浓度趋近于现代的浓度水平，并在平流层形成了臭氧层。绿色植物 (自养型生物)的出现和发展繁茂，及臭氧层的形成对地球的生物进化具有重要意义。 在距今2亿多年前出现爬行动物。 在距今大约200万~300万年前出现了古人类。 人类是物质运动的产物，是地球的地表环境发展到一定阶段的产物，环境是人类生存与发展的物质基础，人类与其生存环境是统一的；人与动物有本质的不同，人通过自身的行为来使自然界为自己的目的服务，来支配自然界。 ２、环境要素与环境质量 ２．１　环境要素 环境要素，又称环境基质，是指构成人类环境整体的各个独立的、性质不同的而又服从整体演化规律的基本物质组分，包括自然环境要素和人工环境要素。 自然环境要素通常指：水、大气、生物、阳光、岩石、土壤等。 人工环境要素包括：综合生产力、技术进步、人工产品和能量、政治体制、社会行为、宗教信仰等。 ２．２　环境质量 环境质量指在一个具体的环境内，环境的总体或环境的某些要素，对人群的生存和繁衍以及经济发展的适宜程度，是反映人群的具体要求而形成的对环境评定的一种概念。 环境质量除了所谓的大气环境质量、水环境质量、土壤环境质量、诚市环境质量之外，还有生产环境质量、文化环境质量。 ３ 环境问题 环境问题是指作为中心事物的人类与作为周围事物的环境之间的矛盾。 环境问题分类 按发生的机制进行分类，环境问题主要有环境破坏和环境污染与干扰两种类型。 ３.１环境破坏 环境破坏又称生态破坏。主要指人类的社会活动产生的有关环境效应，导致了环境结构与功能的变化，对人类的生存与发展产生了不利影响 ３.１.１　环境破坏的分类 环境破坏按对象性质可分为两类： 一类是生物环境破坏. 如因过度砍伐引起的森林覆盖率锐减，因过度放牧引起草原退化，因滥肆捕杀引起许多动物物种濒临灭绝等。