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不同抑制剂对羟丙基二淀粉磷酸酯特性指标的影响 崔媛 邹勤熙 邵亚东 刘大伟 王丽丽 吕宜娜 （北大荒斯达奇生物科技有限公司） 摘 要：本试验是以蜡质玉米淀粉为原料，以硫酸钠和氯化钠作为膨胀抑制剂制备羟 丙基二淀粉磷酸酯。并对淀粉取代度、峰值粘度、糊化温度、沉降体积等特性指标进 行研究。 关键词：蜡质玉米淀粉 膨胀抑制剂 取代度 沉降体积 引 言 羟丙基二淀粉磷酸酯是一种用途很广的产品，一般低取代度的产品多为淀粉水溶 液中制备，多采用在高碱性条件下，加盐类抑制淀粉颗粒溶胀，在45-50 度情况下反 ， ， ， 应不少于20 多个小时，再和交联剂进行交联反应后制备完成的[1 2 6 7]。在强碱条件 下，加入膨胀抑制剂防止淀粉发生糊化现象，同时膨胀抑制剂还能起到一定的催化作 用。本实验是以蜡质玉米为原料淀粉、环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂，在 硫酸钠或者氯化钠存在的条件下制备羟丙基二淀粉磷酸酯，并对制备的羟丙基二淀粉 磷酸酯取代度、峰值粘度、糊化温度、沉降体积等特性指标进行研究，为羟丙基二淀 粉磷酸酯工业化生产工艺条件修改提供必要的理论依据。 1. 实验部分 1.1 实验主要材料：蜡质玉米淀粉、环氧丙烷、三偏磷酸钠、硫酸钠、氯化钠等 1.2 实验设备及仪器 IKA-RW20 搅拌器、梅特勒pH/电导率/离子综合测定仪、MB-45 快速水分测定 仪、T6 新世纪紫外可见分光光度计、微型布拉班德粘度仪、水循环真空泵、粉碎机、 恒温干燥箱 1.3 试验方法 [3，4] 1.3.1 蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯的制备 称取1200g蜡质玉米淀粉(含水量12-14%) 均匀分散于10%硫酸钠或者氯化钠溶液 中， 搅拌下缓慢加入一定量3.0%氢氧化钠调节pH至11.2-11.60，快速加入环氧丙烷， 置于恒温搅拌器上，升温至44-46℃后，计时反应， 反应24h后， 加入一定量的三偏 磷酸钠， 在44-46℃下反应4h后， 用稀盐酸( 10%) 调节体系的pH 值至5.0 -5.5左右， 终止反应， 真空抽滤脱水， 水洗三次， 常温干燥， 即得到蜡质玉米羟丙基二淀粉 磷酸酯。 1.3.2 羟丙基二淀粉磷酸酯含水量的测定 羟丙基二淀粉磷酸酯含水量应用MB-45 快速水分测定仪进行检测。 [5] 1.3.3 羟丙基二淀粉磷酸酯取代度的检测 羟丙基二淀粉磷酸酯取代度的测定应用分光光度法。 1.3.4 羟丙基二淀粉磷酸酯沉降体积的检测 100 ml 1.0%的淀粉乳，在沸水浴中加热搅拌5 分钟，冷却后，调到体积至100 ml， 结果以100 ml 淀粉糊在静置24h 后，沉降物所占体积表示(ml /100 ml)。 1.3.5 羟丙基二淀粉磷酸酯粘度、糊化温度的检测 羟丙基二淀粉磷酸酯粘度、糊化温度的检测应用微型布拉班德检测仪检测。 2. 结果与讨论 样品1 样品2 图1. 蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯V型布拉班德曲线 说明：图1 中样品1 为以氯化钠为膨胀抑制剂制备的样品； 图1 中样品2为以硫