应用低场核磁共振研究绿豆浸泡过程.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2009, Vol. 30, No. 15 137 1 2, 1,2 1 1,2 1 李 然 ，李振川 * ，陈珊珊 ，俞 捷 ，汪红志 ，张学龙 (1.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093 ；2.纽迈- 上海医疗器械高等专科联合分析测试中心，上海 200093) ：本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究，目的是从一种新的角度来解释绿豆种子内部吸 水的动态过程，通过把绿豆浸泡入水中，每隔0.5h 分别测量其脉冲FID 信号、弛豫时间T2 ，每隔1h 进行核磁共 振成像。实验结果表明：绿豆吸水率在浸泡3h 后进入迅速增长，至5.5h 后吸水率变化缓慢；绿豆吸入水分可分 为三种状态水：毛细管水T21 、自由水T22 以及结合水T23 ；毛细管水T21 随时间变化为波浪型，自由水T22 以及结 合水T23 变化基本一致，为稳定- 上升- 稳定；自由水作为溶剂在绿豆吸水过程中参与各种生化反应，故自由水的 质子密度（信号量）上升量最大。从核磁共振图像中可以看到水是从种脐处慢慢进入绿豆内。低场核磁共振技术 同样可应用于其他种子浸泡过程分析。 ：F I D 信号；T2 弛豫时间；水分结合状态；质子密度；T 1 加权成像 Study of Water Absorption of Mung Beans Based on Low-field Nuclear Magnetic Resonance Technology 1 2, 1,2 1 1,2 1 LI Ran ，LI Zhen-chuan *，CHEN Shan-shan ，YU Jie ，WANG Hong-zhi ，ZHANG Xue-long (1. School of Medical Instrument and Food Engineering, Shanghai Science and Technology University, Shanghai 200093, China； 2. Shanghai Niumag Corporation-Shanghai Medical Instrumentation College United Analyzing and Testing Center, Shanghai 200093, China) Abstract ：Low field (0.01 to 0.5 Tesla) nuclear magnetic resonance (NMR) instrument has spread out its applications in many fields such as food manufacture, petroleum industry,agriculture, matireal research and so on because of its low cost and easy maintenance. For the purpose of explaining the dynamic water absorbing process of mung beans from a new point of view, low- field NMR technology was adopted in this study. Mung beans were immersed in watre and taken out every 0.5 hfor the testing of FID signal and T2 relaxation time and