泡椒凤爪的工艺的研究的论文.docVIP

诚 信 声 明 本人郑重声明： 所呈交的毕业项目报告/论文《 泡椒凤爪的工艺研究 》是本人在指导老师的指导下，独立研究、写作的成果。论文中所引用是他人的无论以何种方式 发布的文字、研究成果，均在论文中以明确方式标明。 本声明的法律结果由本人独自承担。 作者签名： 年 月 日  泡椒凤爪的工艺研究 绪论 随着人们生活水平的逐步提高，饮食理念也发生了变化，逐步成为以味为核心，以养为目的，讲究色、香、味、形、质、器、养的全新饮食观念。尤其更加偏向那种口味独特且富有营养的食品。从而现在很多专家认为要多吃这些营养价值颇高，深受人们喜爱的食品。这些食物可以增强身体免疫功能，促进生长发育，缓解体内营养比列的失调等。而鸡爪就很符合这类食品，尤其以泡椒凤爪为首。 以凤爪做菜的不是太多，但其中泡椒凤爪却是最受人们青睐的菜肴之一。泡椒凤爪味道咸鲜辣酸、无腥味，色泽洁白、、丰富多样内富含的胶原蛋白是人体中所需的硬胶原蛋白，对维护骨骼的强健有很好的作用对肌肤防衰也有帮助。因胶原蛋白是中支撑皮肤架构的主要“”，属于硬蛋白类，一般占人体所含蛋白质的1/3以上，是人体内含量最多的一类蛋白质。它存在于人体的、皮肤、骨、肌腱、、血管中，在皮肤的真皮组织干燥物中，胶原蛋白达90%之多。但随着年龄的增长和、等的侵害，胶原蛋白会流失、变质而失去弹性，正常人体每年会流失1%的胶原蛋白，并且合成新的胶原蛋白的能力也会下降，使皮肤变得松弛、缺水、敏感、晦暗，容易产生细纹、色斑和。这种由于真皮层胶原蛋白缺失导致的衰老现象，已不是表面补水、美白、抗皱所能解决的了。所以到了一定年龄，就有必要每天补充胶原蛋白。辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。.辣椒系列食品的加工[J].云南农业科技，1995. [5].赵建民.鸡爪入席启示录[J].烹调知识,1996. [6].王政.菜肴调味有“三招”[J].四川烹饪，2011,（02）. [7]思司.烹饪用语[J].烹调知识，2007，（06）. [8]朱秋劲.中国肉类加工企业现状及发展模式,肉类研究，1998,（2）. 致 谢 三年的大学生活即将结束，回首这三年真是感慨万千。在这三年里，我学到了很多东西，我也从一个懵懂的少年成长成为一个能自己在社会上立足的人。这篇论文的结束，标志我的3年大学学习生活即将告一段落。本篇论文在我的导师李永菊亲切关怀和悉心指导下完成的。她严肃的科学态度，严谨的治学精神，精益求精的工作作风，深深地鞭策和激励着我。从课题的选择到项目的最终完成，李老师都始终给予我细心的指导和不懈的支持，在此谨向李老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。 在此，我还要感谢在一起愉快的度过两年的董老师，教了我们原料学的知识让我们处处受用，还有高老师教我们的工艺学在加工间处处可见工艺学的影子。张胜来老师的菜肴制作让我了解到了烹饪的一些技巧，，以及徐大好老师的烹饪化学让我明白许多知道又不知道为什么的原理。在这里我还要感谢汪晓琳老师、谢亮老师、赵敏老师等等。正是由于你们的帮助和教导，我才能克服一个一个困难和质疑，直至本文的完成。 在以后的工作和生活中，我会牢牢记住老师们的教诲，做一个对社会有用的人，把祖国的烹饪文化发扬光大。 南京工程学院继续教育学院毕业设计（论文） - 南京工程学院继续教育学院毕业设计专用 . - .