茶叶功能成分的提制技术的研究新进展的论文.doc

茶叶功能成分的提制技术研究新进展 鹿 颜 （四川农业大学园艺学院茶学专业，四川 雅安625014） 摘要：茶是是世界上三大消费量最大的健康饮料之一,并被誉为21世纪的饮料。这既是因为茶文化的源远流长，更是因为茶是一种天然饮料。茶叶中含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶皂素、生物碱、茶氨酸等多种功能成分,具有降血糖、降血脂、降血压、抗血栓、增强机体免疫力、抗氧化、抗菌和抗辐射等生理功能,作为保健食品和药品具有广阔的开发前景。因此,现在科学研究对茶叶中主要功能性成分的作用及其提取工艺更是非常重视。 关键词：茶叶功能性成分；提制技术进展， ；新技术展望 Functional components of distill tea Progress Technology LUYan (College of Horticulture, Sichuan Agricultural University ,Specialty Tea) Abstract：Tea is one of the worlds three largest consumption of health drinks and has been known as the beverage of the 21st century. This is because the tea culture has a long history, but also because the tea is a natural beverage. Tea contains tea polyphenols,, tea polysaccharide, caffeine, tea saponin, alkaloids, theanine and other functional components, which can reduce blood sugar, blood fat, blood pressure, anti-thrombosis, enhance immunity, anti-oxidation, anti-bacterial and resistance to radiation and other physiological functions, as a health food and medicine, it has a broad development prospects. Therefore,it is very seriously that researching on the main functional components and extraction technology of the tea Key words：Functional ingredients of tea, Distill technical progress, Prospects of new technologies 前言 茶叶最早是被当作药物利用的,现代科学研究也证实了茶叶的药用功能,长期研究表明,茶叶具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、防辐射、防龋齿、过敏、消炎灭菌、抗癌、抗突变等功效,并揭示出茶叶中对人体具有保健效果的功能性成分,如儿茶素类、咖啡碱、多糖等。目前,茶叶功能成分的提取利用已成为国内外天然药物开发关注的热点。因此,利用低档茶叶和茶叶加工的下脚料提取其功能性成分,开辟茶叶新用途,必然成为我国茶叶行业发展的新方向。近20年来,茶叶功能性成分的利用研究越来越引起广泛的重视,研究主要集中在茶多酚上,其次是咖啡碱、茶氨酸、茶色素上。本文综述了茶叶的主要功能性成分及其提取工艺技术研究进展[ 1 - 3 ]。 一 茶叶中功能性成分 茶叶为山茶科植物茶的芽叶,早在唐代陈藏器《本草拾遗》中说:“诸药为各药之药,茶为万药之药[4 ]。”茶叶中的化学成分经分离鉴定的已知化合物有500 多种,其中有机化合物有450 种以上, 构成这些化合物的基本元素有30 种,茶叶中不仅含有丰富的维生素和矿物质,而且含有许多对人体有保健作用的功效成分如茶蛋白、茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶叶皂甙、γ2氨基丁酸、茶氨酸、茶色素等[5 ]。 1.1茶叶多酚类 茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物，简称多酚类或茶多酚。茶多酚(tea polyp henol s ,简称TP)亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，是一种存在于茶树中的多元酚混合物及其衍生物的总称。目前所发现的多酚类主要有儿茶素（黄烷醇类）、羟类242黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和黄酮类等化合物[6]。其中,黄烷醇中的儿茶素类物质是其最主要的成分,含量约占茶多酚总量的70 %～80%，儿茶素类化合物主要包括表JL茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸醋和没食子儿茶素没食