常见食品中毒及其预防知识.docVIP

院、系（部） 专业 班级 学号 姓名 课程教师 课程名称 食品安全与健康 论文题目 常见食品中毒及其预防知识 成绩 评 语 签字： 年 月 日 复 核 人 意 见 签字： 年 月 日 常见食品中毒及其预防知识 中文摘要：　 一、细菌性食物中毒一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。　　（二）预防措施　　预防措施：　　三、有毒动植物中毒　　预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。　　2.生豆浆中毒　　进食后0.5-1小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。　　预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。　　误食后10分钟至3小时出现症状。死亡率高。　　预防措施：加强宣传教育，防止误食。　　我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。　　一般在误食后0.5-6小时出现症状。　　预防措施：加强宣教，防止误食。　　6.蓖麻籽中毒　　预防措施：加强宣传教育，防止误食。　　7.马桑果　　误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。 关键词：食物中毒； 预防；原因分析；对策； 案例1987年10月31日晚8时起，某区中心医院肠道门诊部在较短时间内，相继接受20余名诉说恶心、呕吐、腹部疼痛和腹泻病人进行急诊治疗。　经各医院详细记录，各区卫生防疫站的实导调查和市卫生防疫站的资料汇报，发现从10月31日晚起，共有42家医院作出食物中毒的报告，患者当晚均在该大 饭店进餐，共约1002人，在医院因食物中毒就诊者共762人，罹患率为76%，其中大部分人作门诊处理，但有89人留院观察，其中住院31人，病危者 20人，有两名孕妇胎儿死亡，一名40岁妇女发生心肌炎，经抢救好转。有的新郎新娘双双在结婚宴席后到医院就诊。无死亡病例。年龄最大者80岁，最小者1 岁。根据552例调查，潜伏期平均为5.5小时（2～27小时），进餐后4～6小时发病达高峰，大多数病人病程2～4天，重者持续10余天。（1）病人吐泻物： 吐泻物细菌学检验 样本内容 样本数 细菌检验结果 患者粪便（包括肛拭） 78 副溶血性弧菌阳性 70份（占89.7%） 变形杆菌阳性 1份（占1.2%） 呕吐物 10 副溶血性弧菌阳性 1份（占10%） 　　(2)健康带菌检查：13名熟食操作人员咽拭，均为金黄色葡萄球菌，10名肠道带菌检查均阴性；但3名操作人员在加工 当晚筵席食品时食用过一些筵席食品，其肛拭样本中检出副溶血性弧菌。 　　（3）砂滤水：采集该饭店砂滤水样恓2份，未检出致病菌。其他水质指标均符合国家饮用水卫生标准。 　　（4）剩余熟食：采集饭店和顾客家中的剩余食品19份，检出副溶血性孤菌13份，检出率为68.4%。同时检出蜡样芽 胞杆菌5份，变形杆菌1份。 　　（5）剩余生的河虾：感官检验肉质灰白，无异味，质量尚可；微生物检验检出副溶血性弧菌；理化检验挥发笥盐基氮为 19.88mg/kg。 　　（6）熟食间工具、用具、容器环节采样24份，检出副溶血性弧菌3份，大肠杆菌类22份。 　　（7）血清凝集效价测定：7例患者血清凝集效价明显上升。最高竟达1:1280，最低亦1:160。而5例正常人血清 对照及抗原对照均为阴性。 　　（8）简易动物试验：用男、女、儿童患者吐泻物中分离出的副溶血性弧菌株制备含菌量相当于8×106个 /ml的菌液给小白鼠注射（雌雄各2组）。注射后1小时均发病，5～6小时陆续死亡。雌性组动物重于雄性组。而另用生理盐水注射作对照则安然无恙。 　　上述样品中检出的副溶血性弧菌均属同一抗原型。菌体抗原O4，荚膜抗原K11。 987年10月31日该饭店晚筵席菜肴由苏、广两帮厨师掌勺。主要品种有什锦大冷盆、六热炒、四大菜和二点心。什锦大冷盆和点心分别由熟食专间和点心间统 一配置，热炒和大菜则由苏广两帮厨房间分别烹调。结果两帮筵席顾客均有发病。所有患者都食用过什锦冷盆菜。有一未赴筵者食用了带回家的剩余冷盆菜，结果也 发病。而未食用者则无发病。除一名患者仅食用5～6块熟牛肉外，其余都食用过冷盆菜中的盐水虾，且摄入量多者，一般病情较为严重。有二名厨师因不相信盐水 是会引起食物中毒，结果亲口尝后也发病。据说大多数顾客反映盐水