原料验收列为CCP点的适宜性分析.pdfVIP

原料验收列为CCP 点的适宜性分析 李 柱 （腾冲出入境检验检疫局 云南 679100 ） 摘 要 腾冲检验检疫局在对出口农产品卫生备案生产企业的日常监管中发现，一些农产品生产企业将原 料验收列为HACCP 管理体系CCP 点，笔者认为管理上会对产品质量安全带来一定程度的不利影响，结合 HACCP 管理体系，对原料验收环节列为CCP 点的适宜性的进行浅要分析。 关键词 原料验收 CCP 点 适宜性 … 1 问题描述 腾冲检验检疫局日前组织了一次对辖区内出口食品卫生备案生产企业的日 常监管工作，重点对出口高风险农产品生产企业进行了检查，对重点企业的HACCP 管理体系进行了现场验证工作，结果发现一些农产品生产企业将原料验收环节做 为企业的CCP点，列入了HACCP管理体系，但因企业自身检验检测水平较低，缺乏 相应的监控措施，导致关键控制点监控不能满足管理体系要求，HACCP管理体系 无法有效运行，对产品质量安全带来不良影响，。 案例：近日，腾冲检验检疫局在对保山一家生产出口速冻农产品企业现场检 查中，发现企业前几版HACCP体系在做风险分析时，按照HACCP体系要求对照生产 工艺进行了认真风险分析，结合HACCP原理确定了四个CCP点，对浸泡、漂洗、速 冻、金探四个关键生产环节实施了严格的监控，通过对时间、温度等关键控制数 值进行监控，有效保障了产品质量。在此次检查中，检查组发现企业对HACCP体 系进行了改版，对原有体系进行了大幅改动，对CCP点进行了重新设置，只将原 料验收和金属探测两个生产工序列为了CCP点。 2 原因分析 检查组经过与企业深入沟通交流，企业此次对HACCP体系大幅调整遵循了认 证咨询公司建议。认证咨询公司为方便企业通过HACCP管理体系认证，对企业 HACCP体系进行大幅调整，考虑到原来CCP点监控成本较高，管理要求严格等因素， 故将原料验收和金属探测等相对简单，便于操作的两个工艺环节列为了CCP点。 企业管理层由于对HACCP管理体系学习掌握不足，对HACCP体系的重要性和实用性 认识不够，出于管理成本等因素，采纳了认证咨询公司建议。 3 适宜性探讨 笔者认为，出现上述情况，在一定程度上说明了在出口食品企业中推行HACCP 管理体系的困难。将原料验收环节列为HACCP管理体系的CCP点，笔者认为是不适 宜的，HACCP管理体系要求的核心思想是：为了防止食物中毒或其它食源性疾病 1 的发生，应从食品原料种植（养殖）到食品食用的全过程中造成食品污染发生或 发展的各种危害因素进行系统和全面的分析；在此分析的基础上，确定能有效地 预防，减轻或消除各种危害的“关键控制点”，进而在“关键控制点”对造成食 品污染发生或发展的危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法 进行校正和补充。HACCP体系的精髓，就是通过对每一个工序的科学分析，针对 可能存在的各种潜在危害，制定科学合理的控制措施，以防止或降低危害。做为 一个CCP点，应该同时满足几个条件，一是该环节会引入或产生危害，二是此危 害通过控制措施可消除或降低的，三是可设置一个关键限值进行监控偏离，综合 以上条件，原料验收均不具备。原料验收中虽然对农残、重金属等危害进行了识 别，但由于企业自身检测水平有限、影响因子检验周期较长、缺乏必要的监控关 键限值等因素，原料中有害因子检测只能做为一种验证手段，而无法实现适时监 控，原料中有害因子也不能通过工艺实现控制目的，从而导致CCP点的监控流于 形式，企业HACCP管理体系未发挥应有的作用。原料验收环节固然重要，但原料 中存在的影响因子可通过加强原料种植基地管理，生产种植环节中重点监控等更 为有效的替代手段解决，在工厂生产中列为CCP点显然是不恰当的。 4 几点建议 HACCP 做为国际先进的食品生产管理体系，在提升企业质量管理水平，维护 出口农产品质量安全方面有着重要的作用和意义。针对此次检查中发现的问题， 笔者认为应重点从以下几方面加强工作，一是加大对HACCP 管理体系的宣传培训 力度。HACCP 管理体系已被国际上公认是食品生产企业中切实可行的管理制度， 为促进我市食品生产企业提高生产管理水平，让我市企业管理者充分了解并掌 握，宣传工作必不可少。