从甲骨文看商民的烹食文化.pdfVIP

扬州大学烹饪学报 2009(4)：16～19 CulinaryScienceJournalofYangzhouUniversity 从 甲骨文看商民的烹食文化 萧欣浩 (岭南大学 中文系，中国香港) 摘 要：甲骨文图像性强，透过分析其构形，可窥视 当时人民的生活文化。饮食作为人类的生存基本，一向备 受重视，除文献典籍记载 以外，甲骨文中亦存有与饮食相关的线索。以甲骨文为研 究现象，尝试以饮食作切入 口，借 以探讨商代人民的烹食方法，了解殷商时期烹食文化的源流。 关键词：殷商：甲骨文；饮食文化 中图分类号：Ts97l 文献标识码 ：A 文章编号：1009—4717(2009)04—0016—04 殷商时期，文字刚刚发展，图像性强，字符的构形仍保留事物的本意和原形，从中能反映当时殷民的 所见所闻。分析 甲骨文的构形，可了解殷商时期的烹食文化，甚至能推前至更早时期，追溯饮食文化的 演变脉络。从先民 “食草木实”、“茹毛饮血”的阶段，至懂得用火烧炙食物的时期，演进到以鬲釜水煮， 及此后以甑觑烹蒸的年代。这些古代的烹食方法，一直流传至商代社会，并持续影响后续数千年的中国 饮食文化。 1 火炙一一脱离生吃的初步 上古之时，先民未懂用火，亦未有发明工具，《庄子 ·盗跖》载：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢 居以避之。昼拾橡栗、暮栖木上。”¨先民只能栖居树上，以果实充饥。直至先民懂得使用木棒、石块等 工具，开始 四处采摘和猎食，食物来源随之增加，但所得的鸟兽及水产，先民亦只能生吃，如 《礼记 ·礼 运》云：“昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”l2 又 《韩非子 ·五蠹》：“上古之 世……民食果蒇蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹 胃，民多疾病 。” 肉类水产未经烧煮，内藏细菌，容易变坏， 先民吃下当能充饥，但亦有生病、甚至死亡的可能。及后，先民通过不同的自然现象，如打雷或由干燥所 致的火灾，渐渐明白到火不但能取暖，亦能烧熟食物。先民经过长时间的接触与反复试验，懂得以树枝 续燃火种，因而发现最原始的生火方法～一 “钻木取火”，而火的运用亦成为饮食史上的最大发现。 先民于早期还未有烹食器具，只能直接烧炙食物，《诗经 ·瓠叶》载：“有兔斯首，燔之炮之。”l4《说 文》：“燔，燕也。”“燕，烧也。” 。《广韵》：“燔，炙也。”¨6：均说明 “燔”有直接烧烤的意思，就如 《瓠叶》 所载，先民猎得兔后，会直接燔烧食用。甲骨文的构形同样可反映殷 民烧炙食物的习惯，如 “贵”甲骨文 作函(合集 19747)，像鱼在火上烧炙之形，殷民把鱼类烧熟后才食用，能减低生病的机会。殷民懂得 以 火烧烤 ，取得熟食，可知他们已于前人的经验当中，获得不少饮食智慧。春秋时，炙鱼仍然流行，如吴 国 公子光欲夺王僚之位时，命杀手专诸到太湖学 “炙鱼之法”，以迎合王僚 “好嗜鱼之炙”L的口味。刺杀 时，专诸 “置 匕首于炙鱼之中”J。最后专诸成功刺杀王僚，炙鱼亦因此声名大噪。除炙鱼外，殷民亦有 烧烤牲畜的习惯，如 “烁”甲骨文从作基(合集 12860)，象彖在火上烧炙之形，《说文》：“彖，豕也。”I】卯 即 “烁”有烧猪之意。至周代，烤猪不但为民所食用，而且成为礼制食品，如 《仪礼 ·公食大夫礼》中便提 到 “豕炙” 帅一菜。 殷 民透过 田猎及畜牧，获得食用的鸟兽与牲畜，体型较小者，如鸟、鱼及豕等，当可整只烧熟而食，但 一 些体型较大的动物，如牛、虎、熊及狼等，殷民就算花长时间烧炙，亦不能令牲体完全熟透，因此殷民会 收稿 日期 ：2009～09—28 作者简介 ：萧欣浩 ([983一)，男，香港人，岭南大学中文系硕士研究生，主要从事文字学与饮食文化研究。 一 一 l6 一 2009No．4 CulinaryScienceJourn~ ofYangzhouUniversity Vo1．26Sum No．96 先将动物剖成肉块，再分别烧烤。 《说文》：“剐，分解也。” 。甲骨文作 (乙786)，左从刀，右作丹， “ ”甲骨文作 (粹 1306)、 (掇 1．432)，《甲骨文字释林》释 “丹”云：“本象骨架相支撑之形，其左右 的小竖划 ，象骨节转折处突出形。”¨叫故 “削”有 以刀割肉离骨之意。骨 肉分离后的肉块，甲骨文作 (甲182