我国山野菜开发存在的问题与对策.pdfVIP

方分 ，矿会应勿。孝 蘑摹夹意 ， 意 萝之梦 ／ 椿 我国山野菜开发存在的问题与对策 赵国辉 高 阳 (吉林省农业科学院 长春 130033) [摘 要]山野菜作为无污染的天然绿色食品越来越受到广大消费者的欢迎。本文简要介绍了山野 菜的营养及药用价值，重点介绍了我国山野菜的开发利用现状、目前存在的问题 以及解决对策 [关键词]山野菜 现状 对策 我国山野菜资源十分丰富，而且分布较广，许多 3 山野菜加工利用 中主要存在的问题 山区和林区均有发现。山野菜因生长在空气清新、水 3．1 生产加工技术落后，科技含量低。目前我国的山 分充足、土壤肥沃的山林环境 中，因此山野菜不仅味 野菜加工方法多为 自然干燥 、热风干燥、盐渍品加T 道鲜美，而且营养丰富，极具开发利用前景 和软罐头加工，对应制品主要是干制品、盐渍制品、罐 1 山野菜的营养及药用价值 头等，均为粗加工，品种单调，档次不高。 11J野菜具有很高的营养价值，不仅含人体所必需 3．2 采集不均衡，自然利用率低。一方面，传统野菜种 的蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素 、矿物质等营养 类在传统采集区过度采集，面临 自然资源匮乏的问 成分，同普通蔬菜相比，山野菜还具有蛋 白质含量高， 题；另一方面有些地区还处于 自采 自食阶段 ，大量野 氨基酸含量全面均衡 ；矿物质含量高 ，如铁的含量高 菜有待开发，特别是经济比较落后的边远山区、林区 出10倍，钙的含量高出2～3倍；纤维素含量高，是普 及少数民族居住地区。另外，山野菜的自然利用率低， 通蔬菜的4～7倍 ；无污染等特点，是天然的有机食品。 在约 700个种类 中，进行商品生产的只占7％，多数种 山野菜除了营养丰富，还具有药用价值。我国山 类被埋没在深山老林中，鲜为人知。采收量仅占 左右。 野菜约有 700种，其中含中草药成分的约占400种 。 3．3 重采轻管，资源破坏严重。随着人们对野生蔬菜 《中国山野菜食谱》中记载且被现代医学证明，某些山 的认可，各地掀起了野生蔬菜热，因受经济利益的驱 野菜具有大量的活性基团，可以杀灭病菌，消除人体 动，重索取轻赋予，缺乏合理的保护措施，在群众性采 内的毒素，辅助治疗某些疾病 。如蒲公英具有利尿解 集过程中，毁灭式的开发和掠夺式的经营造成了资源 毒、清热散结的功能；马齿苋有治疗肠道疾病和糖尿 严重破坏，制约了对野生菜的永续利用和商品开发。 病、心血管病的功效；鱼腥草有治疗肺炎和支气管扩 以致天然资源蕴藏量逐年减少，甚至部分种类(品种) 张等作用。这也是普通栽培蔬菜无法比拟的。 濒临枯竭，严重破坏 了生态平衡，造成了当前与长远、 2 我国山野菜加工利用现状 局部与全局、保护与利用的不协调。 我国人民喜食山野菜已有悠久的历史，但 70年 4 解决对策 代以前，基本上是民间的自采 自食，而且数量较少。直 4．1 开发深加工，提高产品附加值。山野菜今后要发 到80年代才开始对食用山野菜进行开发．近年来，随 展，必须搞深加工。利用高新技术，开展山野菜综合利 着商品经济的发展及外贸出口的需要，我国山野菜生 用的研究，从山野菜中提取天然色素 、香料、果胶、淀 产发展很快，已经建成几个I_LI野菜出口加工基地 。据 粉及其它多种有效化学成分，不断开发出系列化、多 统计，我国年出口量达50万吨，并且每年以20％的速 样化并集食用、医疗、营养、保健于一体的保健食品及 度增长。如黑龙江、辽宁、湖北、湖南生产的山野菜经初级 精细化工产品，延长产业链，实现资源有效增值。