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玉 米 科 学2009，17(6)：50—52 JournalofMaizeSciences 添加金属离子对玉米发芽过程中 酶活力影响的研究 李秀琳 ，李晓军，郭继强，董建兰，赵长新 (大连工业大学生物与食品工程学院，辽宁 大连 116034) 摘 要：在玉米发芽过程中通过浸泡方式添加 I+、cu 、M 、Zn“、Ca来提高玉米植酸酶、淀粉酶和蛋白酶的活 力，使以玉米为主要原料的饲料不需再外加植酸酶等酶制剂，降低饲料生产成本。实验发现，Ca2~对植酸酶的影响最 为明显，最大酶活力达到5．857Ug／(干玉米)，为对照的2．5倍；对淀粉酶和蛋白酶也有影响，d一淀粉酶、p一淀粉酶和 蛋白酶的最大酶活力分别为对照的4．4、1．5、2．6倍。 关键词：玉米；发芽；金属离子；植酸酶；淀粉酶；蛋白酶 中图分类号：$513．01 文献标识码：A StudyonAddingMetalIonstoJncreasetheActivityofEnzyme SystemsDuringCom Germination LIXiu—lin，LIXiao-jun，GUOJi-qiang，DONGJian-lan，ZHAOChang-xin (C0 ofBiotechnologyandFoodTechnology,DalianPolytechnicUniversity,Dalian116034，China) Abstract：Toincreasetheactivityofphytase，amylaseandproteaseinthecornenzyme，addthemetalionsK+’ Cu2+,M Zn andCa oncorngerminationthroughthewayofsoaking，inordertomakethefeedwhichsupplyby thecornashtemainrawmaterialsdonotneedtoaddenzymepreparationsuchasphytase，andtheproductioncostas willbereduced．ItwasfoundthatphytasewasimpactedbyCa mostobviously．thegreatestactivityachieved5．857 U／s(dry)，allincreaseof2．5timescomparedtotheblank，andfortheproteaseandamylasealsohadanimpact，the greatestactivityofet-amylase，B-amylaseandproteasewere4．4times，1．5timesand2．6timescomparedtotheblnak． Keywords：Corn；Germination；Metalions；Phytase；Amylase；Protease 饲料消费是玉米最重要的消费渠道。在玉米为 离子对玉米酶活性的影响，探讨激活玉米酶系酶活 主要原料的饲料中添加植酸酶、淀粉酶和蛋 白酶可 力的途径，最终达到降低饲料和养殖成本、提高蛋白 以增强畜禽对饲料磷的利用 1，减少粪便中磷的排 质和淀粉等营养物质的吸收率，减轻畜禽排放磷对 泄量，保护环境；还可以改善畜禽对饲料的蛋白质和 环境的污染。 淀粉等营养物质的吸收率，提高畜禽的生产性能。现 1 材料与方法 阶段植酸酶等酶制剂主要以微生物发酵方式生产， 生产成本高。 1．1 供试材料与设备 研究发现，玉米种子中的植酸酶、淀粉酶和蛋白 供试材料为玉米品种东单60，从大连农科院购 酶是以酶原形式贮存，没有表现出活性，酶活力低