1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课件（选修1） 2.pptVIP

人教版选修1; ;一、泡菜的制作;（1）形态 球型或杆型； （2）细胞结构 原核细胞； （3）代谢类型 异养厌氧型 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。; 酵母菌是真核单细胞生物，具有成型的细胞核，也具有如‘线粒体’‘核糖体’等真核生物才具有的细胞器，酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖，以无性繁殖为主，主要为出芽生殖。外界环境良好时,酵母菌的生殖方式大多数是芽殖，即无性繁殖中的一种，是指所有的细胞上长出芽体，而且芽体上还可以形成新的芽体，从而形成了呈簇状的细胞团；少数的是裂殖，即像细菌一样的二分裂繁殖。而在条件恶劣的情况下是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性生殖的。 而乳酸菌则是典型的原核生物，具有拟核与仅有的细胞器‘核糖体’，是一类以糖为料??酵产生乳酸的细菌, 革兰氏染色呈阳性, 生殖方式为裂殖，即‘二分裂’. ;2、亚硝酸盐 ; 膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物——亚硝胺。大量动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。 ;分布： 蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4