基于食品安全的现代冷链物流构建研究.pdfVIP

2009年中国物流学会研究课题 划下达) 【课题编号：2009csLKT057／144】 基于食品安全的 坝代冷链物流构建研究 陈蓝荪 李厚圭 张三敏 摘 要：食品物流过程中食品变质是造成食 我国物流业积极应对当前金融危机的影响， 品安全隐患的重要方面，这是全球的共识。在食 认真贯彻国家 保增长、扩内需、调结构”的政 品安全 问题 日益突出的今 天，通过冷链物流的构 策方针 ．特别是物流业调整和振兴规划出台．我 建 ，将保证各种冷藏及保鲜食品在运输配送 中安 国物流业提增了整体信心。伴随国民经济 的逐 全可靠，杜绝重大食品安全隐患。结合食品源头 步 回暖 ，2009年上半年 ．全国社会物流总额为 质量的控制，冷链物流构建将解决食品安全问题 ， 429642fZ元 ．仅仅比去年同期下降0．8％．社会 提高现代饮食生活水平 。 物流总额趋稳回升。与此同时，现代食品物流 ， 本文探索食 品冷链物流与温度一时间效 特别是基于食品安全的现代冷链物流的构建 ．伴 应的关系，提 出冷链物流要素组合的典型模式， 随着我国 《食品安全法》的出台．再次成为我国 结合 国内外食品冷链物流发展的示范与经验 ，基 物流界关注的热点。 于食品安全的研 究与归纳，提 出构建现代冷链物 食品冷藏链 ．简称冷链 ，是食 品安全保障 流的 “五个化”建议 ，将进一 步促进我 国食品冷 的需要 是现代食品物流的重要组成 。食品冷藏 链物流 的发展 。 链指易腐食品从产地收购之后，经过加工、贮藏 关键词： 食品安全 冷链物流 冷链标准 运输 、分销和零售 ，直到消费者手中，其各个环 2 冷链物流 节中始终处于所规定 的低温环境状态，以保证食 动因。在食品极大丰富的今天 ，人们为吃不到安 品质量安全 、减少损耗、防止污染的一项特殊系 全的食品而 闹心 。关于食品安全问题，除了 统工程 。 有关法律落伍 、政府监管不力等原因．通常公众 近年来 ，冷链物流行业迎来难得的发 广泛质疑的食品安全是食品添加剂与药残等问题 展历史契机 ，国务院要求各地要 加快建设 以冷 例如瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等。 藏和低温仓储运输为主的农产品冷链系统 ”，对 但是 ．食品物流过程中食品变质是造成食品 食品安全及冷链物流系统提出了更高更严的要求。 安全隐患的重要方面 ，这是全球的共识。例如 ： 民以食为天、食以安为先。”本文探索现代食 2009年6月 ，越南胡志明市的新顺 (TanThuan) 品冷链物流的特点和规律 ，对基于食品安全的现 市场 ，缺乏食品冷藏链 ，在炎热的气候下不适当 代冷链物流的构建，提出相应的对策建议。 的运销使得金枪鱼变质 ，导致越南胡志明市四个 工厂数百名工人食用中毒。 1食品冷链物流发展历程 在食品安全问题 日益突出的今天 ．通过冷链 和动因 的构建 ，将保证各种保鲜食品在冷链运输配送中 的安全可靠 ．杜绝重大食品安全隐患。结合食品 1．1食品冷链的发展历程 源头质量的控制，冷链构建将解决食品安全问题 冷链起源于19世纪上半叶发明冷冻机 ，1923 提高现代饮食生活的水平。 年美国出现 电冰箱，各种保鲜和冷冻食品开始进 (2)现代食品冷链物流发展意义 入市场和消费者家庭 。到30年代 ．欧洲和美国的