高中化学经典课件：饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂.pptVIP

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2017-09-02 发布于重庆
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高中化学经典课件：饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂.ppt

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酯的水解反应酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 酯化反应和酯水解反应的比较 * 乙酸乙酯的结构简式为 CH3—C—O—C2H5 O 像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团 —C—O— O “酯”的含义 2、酯的存在酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。 3、酯的物理性质相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。乙酸乙酯全部水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯未发生水解实验结论无乙酸乙酯的气味略有乙酸乙酯的气味乙酸乙酯的气味很浓实验现象将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验步骤2 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀实验步骤1 3 2 1 试管编号 R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸或碱 H+ 水解反应，取代反应酯化反应，取代反应反应类型热水浴加热酒精灯火焰加热加热方式稀H2SO4或NaOH溶液浓H2SO4 催化剂 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率吸水，提高乙酸和乙醇的转化率催化剂的其他作用 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 反应关系水解酯化反应一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。油脂的组成和结构 R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯 *