蔗糖酯对精炼大豆油氧化稳定性的影响.pdfVIP

№．1 陕西科技大学学报 Feb．2009 · 58 · JoURNAL0FlSHAANXIUNI、 RSrrY0FlSCⅡ’NCE8乙TECHNOLOGY Vo1．27 。 文章编号：1000-5811(2009}01—0058-03 蔗糖酯对精炼大豆油氧化稳定性的影响 陈 合 ，王 磊 (陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西 西安 710021) 摘 要：以不含抗氧化荆的精炼大豆油为原料，研究了加入蔗糖酯对其氧化稳定性的影响，结 果表明：在低温时(烘箱法)，HLB13的蔗糖酯具有一定的延缓大豆油氧化的作用，其中0．5‰ 添加量(质量分数)时延缓氧化效果最好；高温条件下(Ii0℃)HLB13、HLBl1、HLB9的蔗糖 酯在不同浓度条件下有一定的加速氧化作用． 关键词 ：蔗糖酯；大豆油；过氧化值 中图分类号：Ts225．1+3；TS202。3 文献标识码 ：A 0 引言 油脂可提供人体必需的脂肪酸、热量、脂溶性维生素