旧食品机械10年试卷答案.docVIP

2011食品机械复习 一、选择题 1、散体在受到振动或其他默写形式的运动作用时，会产生自动分级现象，则重新排列后的散体，排在最上层的是（C）。A、比重小的小颗粒 B、比重大的小颗粒 C、比重小的大颗粒的简图，则该直线振动筛振动方向为（A） A、左右方向 B、上下方向 C、垂直于纸面方向 D、振动方向随时间变化 4、下列那一项不是影响搅拌机运转功率的主要因素（B） A、搅拌器的运转参数，主要是桨叶的旋转速度。 B、搅拌器的搅拌轴的直径。 C、罐内液体物料的深度。 D、搅拌物料的物理参数，主要是密度和粘度。 5、下面哪种筛面最适宜于清除物料中粒度较小但比重也较小的杂质（C） A、往复直线振动筛 B、平面回转筛 C、立面圆振筛 D、高方平筛 6、下列哪种离心机在固液分离中对颗粒的破碎性最大（D） A、活塞推料离心机 B、振动卸料离心机 C、进动卸料离心机 D、卧式刮刀卸料离心机 7、关于换热器，下列哪种说法是错误的（C） A、翅片管式换热器表面上的翅片主要是为了增加管外物料的传热膜系数。 B、一般对流体的温度没有限制时，多采用逆流传热。 C、为了提高总的传热系数，关键在于流体换热系数较大一侧的α。 D、浮头式管壳式换热器一般对换热温度无限制。 8、下列哪一种设备的冻结速度最快（A） A、液氮冻结装置 B、回转式冻结装置 C、平板式冻结装置 D、带式冻结装置 9、对于热敏性物料的蒸发，一般不采用下列哪种蒸发器（A） A、中央循环管式蒸发器 B、升膜式蒸发器 C、刮板搅拌式蒸发器 D、降膜式蒸发器 二、填空题 1、板筛面上的筛孔一般是冲模制出的，安装时应以大端（大端或小端）向下，以减少筛孔被颗粒堵塞的情况。 2、经抛掷落回筛面时颗粒运动方向与筛面法向的夹角应较小（大或小），以利于颗粒穿过筛孔。 3、螺旋推进器在碾白室的进口端，有三种功能，即输送物料、产生轴向推力、增大碾白室进口端颗粒流体密度。 4、碾米机按其作用性质不同，主要分为碾削碾白和擦离碾白两种。 5、搅拌器作用在液体上，使液体在罐内作循环流动，形成一种流型。平直叶的流型为径向流型，推进式桨叶的流型为轴向流型，螺杆式桨叶的流型为轴向流型。 6、搅拌混合的作用机理可分为对流、扩散和剪切3种。 7、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、干燥和卸料4个阶段。 8、总传热系数K的值几乎完全取决于较小（较大或较小）的热传膜系数。 9、常见是使物料雾化的方法有压力雾化法和离心喷雾法两种。 10、筛分机械中，长条型筛孔适用于对颗粒按厚度分级，圆形筛孔适用于对颗粒按宽度分级；而滚筒精选机适用于对颗粒按长度分级。 11、固定容器型混合机的混合机理以对流混合为主；旋转容器型混合机的混合机理以扩散混合为主。 12、硅藻土是世界上最重要而且最接近理想的助滤剂。 13、根据冷、热流体的接触情况，传热过程分为间隔式、混合式、蓄热式三种基本方式。 14、在多效蒸发中，根据加热蒸汽和料液的流向，有并流加料、逆流加料和干流加料三种蒸发流程。 15、典型压缩式制冷剂的制冷过程分为压缩、冷凝、膨胀和蒸发4个阶段。 三、简答题 1、简述比重去石机精选段的工作原理。 答：比重去石机是利用粮粒与粒度相同的石子、砖块、泥块等杂质的比重和空气动力学性质不同，清除这些杂质的设备，其由振动体、支撑装置、吸风系统和机架组成，振动体上装有石板、激振装置、进料装置和精选装置等，去石板按其各段功能的不同分为预分区，分离段、聚集段和精选段。精选段的版面为编织筛面，采用约1毫米的圆形或是方形截面钢丝编成，其孔眼的大小可使用粮粒和石块半嵌其中而不能在板面上滑动。作用：石子、泥块和部分粮粒同时入精选段。在精选段反吹气流的作用下，粮粒被吹回聚集段，而石子、泥块经过精选段后由出口排出，从而实现粮食与并肩石、并肩泥得以分开，净粮由去石板的低端排出，石子由去石板的高端排出。采用雾化器将食品原料液分散为雾滴，并用热气体干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。在直接蒸发式制冷循环，通过其自身的状态变化传递热量的介质称为制冷剂，常用的：氨，二氧化碳，氮。 五、下列是某MLGQ.25.4型砻谷机的机械传动系统与气压松紧辊机构示意图，画出其原理简图，并说明其工作原理。 1.导向轮 2.可摇动框架 3.框架支撑轴 4.快辊带轮 5.慢辊带轮 6.电机 7.电机安装底座 8.螺杆 9.松紧辊气缸 10.双向平胶带 答：其原理简图如下： 工作原理： 六、画出谷粒在胶辊砻谷机的上、下轧区的受力分析图。 a.谷粒在上轧区的受力 b.谷粒在下轧区的受力 C.谷粒在轧点的受力 （六）谷粒在胶辊砻谷机