为什么这么多的长寿老人爱吃红烧肉.pdfVIP

益寿 据报道’2008年11月18为什么旗 的长寿老火 日下午 3点，北京市朝阳区来广营 乡奶西村的北京寿命最长的宋香 云老人走完了l15年的人生旅途。 爱吃红烧肉 宋香云怕给家人添麻烦，一家人吃 什么，她就吃什么，但却有一个特 ■ 孙健慧 殊要求，这就是 “红烧肉”不能少。 红烧肉是老人的最爱，一次能吃八 九块 。为此，儿女们每周都将鸡鸭 鱼肉搭配着做给她吃。老人每次吃 红烧肉都会感叹 ：“非常幸福，就 像过年一样。”除了喜食 肉类外，老 人还喜欢吃葡萄、柿子和杏子。其 实，爱吃红烧 肉的百岁老人远不止 宋香云老人一个 。近年，调查北京 市40名百岁老人的饮食和生活习 惯发现，有30人特别喜欢吃红烧 肉，几乎每天都吃，但这些老人的 甘油三酯、胆固醇都不高 ，未发现 高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、 可全听，不听要吃亏 ，全听呢?我 另外，它含的胆固醇还是人体组织 糖尿病等。据毛泽东的卫士长李银 也要完蛋了!”说到这里 ，大家不 细胞的重要成分 ，是合成胆汁及某 桥回忆，毛泽东爱吃红烧肉。打沙 禁会 问：红烧肉含的瘦肉量非常 些激素的重要原料。由3国 (奥地 家店战役，毛泽东3天没合眼，战 少，更多的是脂肪，而且大多是饱 利、匈牙利及德国)研究所发现， 斗结束后，他对卫士说： 你“想想 和脂肪。吃这样的肉类，只会促使 过多食用无胆固醇膳食和含不饱和 办法，帮我搞碗红烧肉来好不好? 体内的脂肪蓄积，给体内制造胆固 脂肪酸植物油脂的人，容易患慢性 要肥点的……吃点肥 肉对我脑子 醇提供原料，并刺激肝脏合成更多 贫血 。他们以不同的饲料喂饲公 有好处。”此后，指挥三大战役，指 的胆固醇。那为什么毛泽东和一些 猪，发现食用不含胆固醇食物的公 挥大军过江 ，缔造 中华人 民共和 百岁老人这么爱吃?究竟是毛泽东 猪与饲以正常水平含胆固醇食物的 国，他建树了丰功伟绩之后，只要 对还是保健医生徐涛对? 公猪相 比，其红血细胞脆性增高， 求一碗红烧 肉。保健医生徐涛多次 第一，肥肉所含动物油并不是 且存活时间较短。此外，动物油含 劝他改变饮食习惯 ，他不但不听， 没有营养，动物油含饱和脂肪酸和 有很多对健康有益的营养成分，比 有一次还用讥嘲的眼光斜视徐涛： 胆固醇较多。过多食用易引起高血 如花生四烯酸可降低血脂水平 ，与 “就你懂得饮食科学?你到我这个 压、动脉硬化、冠心病、高脂血症 亚油酸、r～亚麻油酸合成具有多 年纪未必有我这个身体，我看小地 及脑血管意外，对人体不利，这是 种生理功能的前列腺素 ；动物油 主就比大资本家活得长。”接着把 一 方面，人人皆知；但还有另一方 中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪 睑转 向李银桥，话仍是说给徐涛 面，即动物油对脂溶性维生素A、 酸，与人体神经系统及大脑组织生 听： “医生的话 ，不可不听，也不 D、E、K等具有促进吸收的作用。 长发育息息相关，还可防止胆固醇 33 益寿 堆积、血小板凝集，而这些作用正 能合成大量的内胆固醇，并 自动减 法，便是一种长寿食品。其方法是 是植物油所欠缺和不能替代的。因 少胆固醇的排出量，来补偿所摄取 将猪肉经较长时间的炖煮，据专家 此，植物油和动物油应调配食用， 胆固醇的不足。由此可见，肝脏就 测试，猪肉经长时间炖煮，其饱和 否则，会影响健康，特别是影响青 如同一个胆固醇的调节器，能根据 脂肪酸可减少 30％～50％，肥肉虽 少年的生长发育，有人将刚出生的 吃胆固醇的多少而 自动地调节血中 每百克中含有胆固醇222毫克，但 小鼠分两组，在饲料 中分别渗 l0％ 胆固醇的含量 。肝脏的这种调节能 用肥肉炼成的猪油，每百克仅含胆 的猪油和植物油，315天后，前者 力，是建立在人体铬的含量正常情 固醇 102毫克。由此可见，肥 肉与 生存率82％，后者生存率30％，且 况水平基础上的。如果人体缺铬 ， 猪油并非不可食，而是看你调配与 死鼠膀胱有出血现象。正是因为如 肝脏调节胆固醇的作用失灵，胆固 烹调是否科学合理。诚然，肥肉与