共轭亚油酸β-谷甾醇酯与β-谷甾醇的脂溶性及抗氧化效果比较.pdfVIP

2009年 5月 中国粮油学报 v01．24．No．5 第24卷第5期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation May2009 共轭亚油酸 l3一谷 甾醇酯与 l3一谷 甾醇的脂溶性 及抗氧化效果 比较 李 瑞 赵松林 夏秋瑜 张晓鸣2 (中国热带农业科学院椰子研究所 ，文昌 571339) (食品科学与技术国家重点试验室、江南大学食品学院 ，无锡 214122) 摘 要 研究了共轭亚油酸3／一谷甾醇酯与3／一谷 甾醇的脂溶性及抗氧化效果。脂溶性试验表明，共轭亚 油酸 3I一谷甾醇酯在花生油中的溶解度为45．24％，而 l3一谷甾醇在花生油中的溶解度为 1．13％。抗氧化性试 验表明，在40、50和60℃条件下，共轭亚油酸8一谷甾醇酯添加量为0．10mg／g时，对CLA、从 和DHA均具有 最好的抗氧化效果。而在40、50℃条件下，3／一谷甾醇添加量为0．30mg／g时，对CLA的抗氧化效果较好，但没 有共轭亚油酸B一谷甾醇酯的抗氧化效果明显；在60cC条件下，p一谷甾醇的抗氧化效果不明显。二者的抗氧 化效果与其在油脂中的添加量之间没有明显的量效关系。 关键词 共轭亚油酸8一谷 甾醇酯 p一谷 甾醇 脂溶性 抗氧化 中图分类号：TQ6d5 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2009)05—009l一04 在植物中已发现并鉴定出40多种甾醇，其中l3 在油相中的溶解度以及在不同温度下对共轭亚油酸 一 谷 甾醇含量最丰富 1【 j。植物 甾醇分子中的四元 (cLA)、花生四烯酸(AA)以及二十二碳六烯酸(DHA) 环结构及 c一17上的烃链决定了它不溶于水，而其 C 的抗氧化效果。 一 3上的羟基使其在油相中的溶解度也很小l3J。因 此限制了它在食品中的应用，许多学者试图寻找提 l 材料与方法 高其脂溶性的方法_4j。通过酯化反应 ，对植物 甾醇 1．1 材料 的极性部分一羟基进行修饰，从而改善其在油相中 共轭亚油酸 8一谷 甾醇酯 ：自制；共轭亚油酸： 的溶解度 。 CLA一80，大连医诺生物工程有限公司；花生四烯酸、 多不饱和脂肪酸极易氧化，具有共轭双键 的不 二十二碳六烯酸：武汉市福星生物药业有限公司，AA 饱和脂肪酸如共轭亚油酸的氧化速度更快。添加抗 140％ ，DHA~42％；月桂酸：中国医药集团公司。 氧化剂可以延长其贮藏期。但是传统使用的化学合 1．2 试剂与仪器 成抗氧化剂不利于人体健康，在许多国家已停止使 三氯甲烷，冰醋酸，可溶性淀粉，碘化钾，硫代硫 用或严格限制使用_5J。目前，在天然产物中寻找 酸钠：中国医药集团上海化学试剂公司，均为分析 安全、无毒、高效的抗氧化剂受到高度重视。植物甾 纯；Agilent1100Series色谱系统：Agilent公司。 醇作为一类天然活性物质，众多资料报道了其安全 1．3 试验方法 性。植物甾醇具有抗氧化能力，是一种新型的抗氧 1．3．1 共轭亚油酸J3一谷甾醇酯的制备 化剂_7 J，但关于植物甾醇酯抗氧化作用的研究报 j3一谷甾醇6mmol，CLA6m