印度洋鸢乌贼的加工利用.pdfVIP

臣匿； ；拦虽塑旦 将鸢乌贼丝加盐2％、糖3％、芥末0．2％腌渍一夜，再 印度洋鸢乌贼 用等量的调味芥末浸渍一夜。调味芥末的配置比例为： 酒糟1千克，白糖100克，料酒i00毫升，芥末乳液15毫 的加工利用 升。4．酒酿风味 将鸢乌贼丝加盐3％、糖5％腌渍一夜，再用等量的调 ：鸢乌贼广泛分 在印度洋、太平洋的赤道和亚热带 味酒酿浸渍一夜。调味酒酿的配置比例为：洒酿1千克， 海域，资源潜力很大。我国2003年9～11月首次利用光 料酒100毫升，食盐20克，味精5克。 诱钓船对印度洋西北海域鸢 贼进行了调查。印度洋鸢 醋渍风味制品呈深咖啡色，有淡淡的醋香，宜与蔬 乌贼可食部分比例高达8t％左右，粗蛋白含量为17．8％～ 菜等一同煮汤；糟渍风味制品呈淡咖啡色，有黄酒昧， 19．1％，粗脂肪含量为0．6％～1．0％，叮认为是高蟹 白低 可选用蒸、烤等烹调方法；芥末风咪制品旱奶 白色，芥 脂肪的水产品。本试验 旨 对印度洋鸢鸟贼的加工利用 末味较重，采用裹浆油炸的方法烹饪较能体现其风味特 进行 一些初步尝试，为今后合理开发利用这…资源创造 征；洒酿风味制品色 白，表 向附有酒酿，味甜，有酒酿 条件。 香味，可使用蒸、炒等烹调方法。 EJ度『洋鸢乌贼水分含量较高，但蕉煮加热时保水能 二、休闲调味制品的试制 力较强，凶此本试验考虑采用T制‘品以外的加工方法， 休闲调味制品的加工工艺为：原料一解冻一胴体、 即预制调理制品和休闲调咪制品两类。 头足部分离一去内脏、墨囊一清洗一浸烫脱皮一清水冷 一 、 预制调理制品的试制 却一沥水切丝一称重～调理一烘 卜一包装 。 颅制调理制品的加_lJ工艺为：原料一解冻一胴体、 本试验制作了五种风咪的休闲调味制品：咖喱风 头足部分离一去内脏、翠囊一清洗一浸烫脱皮—清水冷 味、糖醋风味、麻辣风味、五香风味和烟熏风味。具体 却一泐水切丝一称重一调味液配制～低温 (4~C)腌制一 处理方法为： 包装一冻藏 。 1．咖喱风味 本试验制作了四种风味的调理制品：醋渍风味、糟 色拉油 (7％)加热，加入切好的鸢乌贼丝，加入食盐 渍风味、芥术风味和洒酿风味。具体处理方法如下。 1％、味精0．3％，混匀，然后加入配好的咖喱料，搅拌， 1．醋渍风味 加热8分钟，沥干。鸢鸟贼丝分散平铺于不锈钢刚架上， 将鸢乌贼丝用等量的调咪醋浸渍一夜，调味醋的配 放入烘箱中，50~C鼓风r燥lOd,时。自然冷却后真空包 制比例为：清水3．5升，醋1．5升，酱油0．5升，食盐 装 。 100克，白糖200克，味精25克。 咖喱料的配制比例：水35％，高汤0．5％，咖喱5％， 2．糟渍风味 水淀粉1．2％(水0．6％+淀粉0．6％)。 将鸢乌贼丝加盐3％(鸢 贼丝重量的3％，F同)、 2．糖醋风味 糖5％腌渍一夜，再用等量的糟渍液浸渍 夜‘。 鸢乌贼丝中加入食盐0．7％、味精0．3％、酱油2．5％， 糟渍液的配制比例