辐照对泡椒凤爪感官品质的影响.pdfVIP

下载本文档

36
0
约3.07万字
约 5页
2017-09-01 发布于重庆
举报
版权申诉

辐照对泡椒凤爪感官品质的影响.pdf

1、本文档共5页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

核农学报 20 10 ，24 (6 ):1203 ～ 1207 1203 Journal of Nuclear Agricultural Sciences 文章编号:1000 -855 1 (20 10 )06 -1203 -05 辐照对泡椒凤爪感官品质的影响 1 1 1 2 1 高美须李淑荣裴颖邓文敏姜秀杰 2 2 2 1 陈勋黄敏陈浩王志东 (1. / ， 100 193 ; 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京 2. ， 6 10 10 1) 四川省原子能研究院四川成都 : ，。摘要辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量从而延长其货架期本文根据相关的标准和调研， ( 30 % )、 ( 30 % )、 ( 40 % ) ，以色泽及形态权重香气权重质地及滋味权重为评价指标制定了泡椒凤，。 3d 爪的感官分析标准并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析结果表明贮藏后的 3 、5 、8 、12 kGy ，， 10 kGy 辐照的样品其感官评价结果与对照相比无显著差异辐照剂量为的样品感官评。 11d ，。 : 价结果还显著优于对照组贮藏后样品的感官品质也未降低由此得出结论辐照不会影响泡椒，。凤爪的感官品质适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度 : ; ; 关键词泡椒凤爪辐照感官品质 EFFECT OF IRRADIATION ON SENSORY QUALITY OF FERMENTED SPICY CHICKEN FEET GAO Mei-xu 1 LI Shu-rong1 PEI Ying1 DENG Wen-min2 JIANG