功效活性成分_羟基柠檬酸的研究进展_袁尔东.pdfVIP

Sichuan Food and Fermentation 功效活性成分-羟基柠檬酸的研究进展 袁尔东 （华南理工大学轻工与食品学院，广州 510640） 摘要：（-）-羟基柠檬酸（hydroxycitric acid, (-)-HCA）是一种主要存在于藤黄（Garcinia）果实外壳中天然有机酸， 在抑制脂肪合成、抑制食欲和减低体重方面具有良好功效，已被很好地应用于功能性食品。本文详细介绍了HCA的性 质、生理功能、安全毒理等各方面特性。 关键词：羟基柠檬酸;性质;生理功能 中图分类号：TQ921 文献标识码：A 文章编号： Development of Research on Hydroxycitric Acid YUAN Er dong ( 510640) Abstract: Garcinia Keywords: 羟基柠檬酸（Hydroxycitric acid，HCA）是一种 1 羟基柠檬酸的结构及性质 天然有机酸，主要存在于盛产于印度次大陆和斯里兰 如图1所示，羟基柠檬酸（1,2-二羟基丙烷-1,2,3- 卡西部的藤黄属植物Garcinia cambogia、Garcinia 三羧酸）有2个不对称中心，因此有2对非对映异构 indica和Garcinia atroviridis的果实外壳中。这些植物 体，即有4个不同的异构体。有实验显示，在多种 的果实外壳，通常被用来代替罗望子或柠檬作为咖喱 HCA异构体中，仅有(-)-HCA才具有生物活性。 的调味调味剂，也被用作防腐剂和草药滋补剂等。此 (-)-HCA的化学性质不稳定，在蒸发和浓缩时， 外，羟基柠檬酸在木槿（Hibiscus）属植物也有存 易转化为更稳定但不具有生物活性的内酯，如图2所 在。 示。因此，综合考虑稳定性和生理功能双方面因素， 大量研究发现，（-）-HCA在抑制脂肪酸和脂肪 市售的G. cambogia提取物商品，都是制成性质稳定 合成、抑制食欲和降低体重方面具有良好功效。其独 且可被机体所利用并发挥其生物功效的(-)-HCA的金 特的生化特性，引起了生物化学、医药和保健食品等 [1] 属盐形式，如钠盐、钾盐和钙盐等 (图3)。 领域的广泛关注，并已实际应用于功能性食品推出市 研究发现，藤黄(Garcinia)植物中存在着如图1 场。 (Ⅰ)结构的(-)-HCA，而在木槿(Hibiscus)中则发现了 收稿日期 ：2006-03-10 作者简介 ：袁尔东，女,1975年出生，讲师，硕士研究生。研究方向：食品化学。 20 2006年第2期 如图1(Ⅱ)结构的(-)-HCA。 COOH COOH C H C H 2 羟基柠檬酸的生理功能 HO C COOH HOOCC OH O H C C=0 O H