酒店管理专业专科《专业实训(调酒)》.docVIP

酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲 （实习、见习、社会调查等实践教学大纲） 一、课程说明 （一）课程代码：192410042 （二）课程性质： 本课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。 （三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。 （四）教学内容和学时数具体分配 总周数：1周 学分数：1学分 学时数具体分配：（五号宋体） 序号 教学内容 学时数 1 主要学习内容是六大基酒的相关知识及识酒练习。 1天 2 主要学习配制酒相关知识以及软饮知识并进行识酒练习。 1天 3 具体学习鸡尾酒的调制器具及载杯，鸡尾酒的制作方法、注意事项等相关知识，并制作经典鸡尾酒。 1天 4 进行鸡尾酒装饰物的学习；制作经典鸡尾酒。 并进行花式调酒的简单介绍。 1天 5 上午进行鸡尾酒的欣赏；下午交流实习过程中的心得体会，教师再次对实习过程进行理论上的指导总结，学生填写并提交实习报告。 1天 合计 1周 1周 （五）实习方式 由实物展示、教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观并配合视频等多种形式相结合的实习方式。 二、实习地点选择原则 1、学校蝶湖左岸； 2、有一定的调酒设施设备。 三、实习报告或作业的要求 要求学生在实习结束后填写实习报告，内容包括：实习内容，本次实习的收获，自己在实习中的表现及实习中存在的问题和不足等。 四、实习教学成绩评定 1、考核内容： 鸡尾酒知识考核、平时成绩（包括实训纪律、平时表现和资料准备）、实训报告。 2、考核形式 随机问答、实训报告、现场操作、资料准备等； 3、评分标准 平时成绩15%，实习报告15%，鸡尾酒知识考核70%。 五、实习教学的指导书及主要参考资料 ： 1、《调酒艺术技能实训》，陈映群编著，第1版，机械工业出版社，2008年 2、《调酒师手册》，李祥睿陈洪华编著