饮食服务企业经营与战略.pdfVIP

裴少桦：饮食服务企业经营与战略 供应链 饮食服务企业经营与战略 裴少桦 (浙江商业职业技术学院，浙江 杭州 31O053) [摘 要]饮食服务企业在社会经济生活中的地位、作用越发显得重要，饮食服务企业经营战略确定与选择是饮食 服务企业发展的重大课题。饮食服务企业经营战略确定是由饮食服务企业经营特殊性决定的；战略确定的依据是行业政 策和企业环境 ；战略选择原则是发挥整体优势，适应经营环境 ，战略实施具有连续性和内聚性，战略 目标及方向是社会 需求和产业化服务。 [关键词]饮食服务企业；经营战略；确定与选择 [中图分类号]F一252 [文献标识码]A [文章编号]1o05—6432 (2009)23—0097—02 HotelManagementStrategyandIdentifyopti0ns PEIShaO-hua (ZhejiangV0cationalCoIlegeofC0mmerce，Hangzhou310O53，China) Abstract：Thestamsoftheh0teli11山eecOnorIlic ，山ero1eofithaSbec0meincreas岫 inlportant，tl1ehotelmanage— Inelnts廿a七egyis的idendf)，andselectamajor幻picttlehotdmamgements廿ategsiden七ifiedbyit’sdelcisionsspeci]巨city；de七er。 m iI1gpo1icyandsⅡategyiSbasedon dusn en七erpriseen、血．0咖 ent；p血cipleisas七rate百cc}loiceoVeraⅡsuperiority，出e busiI1essenVironment，c0ndr1uit)riIl山eimp1ementa曲nof山es打a七egyaI1dc0hesivenessof山esate百cobjecdVesaJ1ddirecdon ofsocialser ceneedsandin(Ius lizadon． KeyW 0rds：ho七el；maJ1agements廿ategy；decisionsaI1dchoice 饮食服务企业主要指宾馆、饭店、餐饮及理发、照 声誉 、形象和特色作为经营活动的基础。 相 、浴池 、洗染、修理、旅游等传统的生活服务行业。饮 1．2 生产和销售同时进行 食服务企业是旅游产业的重要组成部分。随着经济的发 饮食服务产品不能通过销售渠道被送到外地出售，饮 展 ，人们消费水平的不断提高，饮食服务企业在社会经济 食服务企业的规模和经营市场均受到所在 区域和环境的限 生活中的地位、作用显得越发重要 ，尤其在提高服务的社 制。在饮食服务企业中，产品的生产和消费是统一 的。工 会化、专业化水平 、吸收劳动力就业方面具有独特的优势 商企业 向社会提供的是实物产品，消费者更关注的是实物 和重要的意义。因此，饮食服务企业经营战略的确定与选 产品的使用价值和质量，至于生产者的状态和消费者是无 择也就提到议事 日程。 关的。但饮食服务企业产品的生产和消费是统一的。顾客 在消费的过程 中，企业员工的生产过程是直接参与其 内 1 饮食服务企业经营特殊性 的，员工的素质状态 ，服务的质量直接关系到顾客的消 饮食服务企业与其他行业部门的企业相比，既具有企 费，在这里服务产品使用价值 的生产和消费是很难分离 业的一般共性，又有其经营上的特性 。饮食服务企业经营 的。因为决定饮食服务企业服务产品的生产和销售过程几 战略特性 ，则是由