大学食堂的运营情况及建议.pdfVIP

固 室篁 大 学食 堂 的运 营 情 况 及 建 议 口张 珥 摘 要：收集获取某大学第三食堂一层人流分布的第一手资料，分析得出引起食堂 石瓦 达到食堂资源更有效的利用，实现就餐压力的缓解，并能够为老师的教学和学生的学习节省出更多的时间， 对学校的管理以及学校的 建设均具有很大的推进作用。 关键词：食堂 人流高峰 优化运营 第三食堂是某大学西校区最大的食 排队时间和点餐时间总和约为 2分钟 ，而 为了分析每个 15分钟期间系统内逗 堂，一层经营各种面食、炒饭、小吃、家常 高峰时期个人排队时间和点餐时间总和 留的用餐学生数量、等候的学生数量和平 炒饭等，每天炒菜品种多达 20余种，另外 延长至平均 6分钟 ，结伙而来时，排 队等 均等候时间，需要计算每个时期内累计的 还开设有盖饭窗口，以满足学生的不同口 待时间会发生重复，一般一伙平均为 l0 到达学生数量和离开的学生数量，二者的 味需求，对象主要是学生和教师。由于食 分钟。当食堂坐满时，结伙来食堂的同学 差值就是每个期间系统内逗留的学生数 堂设在一层，进出方便，饭菜 口味比较好， 用餐时间会缩短至25分钟 。根据 以上观 量。由于食堂一层只有 72张桌子 ，所 以系 价格又较学校第一食堂和第三食堂二、三 察结果，估算食堂总体平均 占用时间为 统 内逗 留的学生数量超 过 252人 (72 层便宜许多，大多数学生愿意到这里就 30分钟，计算出食堂的循环时间为O．4l7 张x3．5人)的部分，就是等待的学生数 餐，特别是午餐时间，下课的同学蜂拥而 分 (30分钟 ／桌+72桌)，也就是平均每 量。由于食堂坐满时的循环时间为25秒， 至，食堂基本上超负荷运营。 25秒有一张桌子空出来 。食堂每小时可 所以在平均意义上，最后到达的一伙学生 食堂共设有约 288 (8行x9排×4 服务 144伙学生 (60分÷0．417分 ／伙)， 要等到前面 的学生都有 了座位之后才可 个)个座位，每张餐桌固定座位，座位成长 也即食堂的产 出率为 144伙 ／小时。 能轮到，因此，期望的等待时间为食堂中 排状，可同时供许多人就餐。学生们大多 由于第三食堂的午餐运营时间从 等待的学生数量乘 以循环时间。分析结果 是结伙前来用餐，一般是 3～4人一伙，几 l1：00到 l：O0，为两小时，总服务能力为 如表 1所示 ： 个人面对面坐着一起吃饭一起聊天，情景 288伙 (144伙 +2小时)，所 以从总体能力 分析结果表明，从 l1：15起算食堂开 十分热闹。但由于下课时间集 中，人来得 上看在午餐期间供 252伙 (882人÷3，5 始有学生等待，在 12：00到 12：15期间达 也集 中，许多人只能排上 了长长的队，座 人 ／伙)学生用餐没有什么 问题 ，而学生 到人流高峰，在此期间，超过了食堂最大 位也找不到，不得不在一边等候。尤其在 之所以抱怨等待时间过长，是 由于学生到 运营负荷 。但这并不能完全解释食堂拥挤 用餐高峰时期，更是常常出现拥挤不堪的 达的频率是不均衡的。因此，需要进一步 的现象。因此，我们便又从别的方面着手， 现象，卖饭菜窗口常因拥挤发生碰撞事 分析在午餐高峰期间等候的学生数量和