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安全新鲜食品咋挑选 民警教你实用方法和窍门 2013年05月18日07:34西安晚报-西安新闻网我要评论(15) 字号：T|T  　　市民在超市内选购鲜肉 新华社发 　　最近，食品安全问题成为大家关注的焦点，我省公安机关开展打击危害食品安全犯罪专项行动，同时我们自身也要对问题食品严加防范。那么，生活中该如何鉴别肉类、奶制品、酒类等的安全呢？现在，民警给你教一些实用方法和窍门。 　　怎样辨别新鲜肉类 　　注水肉肌肉色淡，新切面湿漉漉，有的显现许多白斑，人称梅花肉，触之滑手，指压之有水渗出，切割口内可见渗水。 　　病猪肉除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多数红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，或外观显著异常。 　　变质猪肉脂肪失去光泽，灰色黄甚至变绿，肌肉变红，外表沾手，切面潮湿，弹性差或消失，指压凹陷不能很快恢复，常有腐败或不良气味。 　　死猪肉全身皮肤淤血，呈紫红色，脂肪暗红，在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出血栓，有腐败气味。 　　注水冻猪肉卷塑料包装内可见灰白或有红色冰块，肉上有冰的裂纹，解冻时有大量血水流出。 　　劣质冻猪肉外观零碎不整，解冻时流出大量血水，内容物中掺杂许多下脚料和废弃物。 　　健康正常的鲜肉应该是脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。 　　怎样辨别新鲜乳制品 　　乳与乳制品的主要卫生问题是因生物性污染而造成的产品腐败变质和有毒金属的污染及杂质的混入，再就是人为的掺杂使假。 　　鉴别鲜乳的质量首先看色泽，乳白色或稍带微黄色是鲜乳。次质鲜乳色泽较良质鲜乳为差，白色中稍带青色。劣质鲜乳呈浅粉色或显著的黄绿色，或是色泽灰暗。 　　再看组织状态，良质鲜乳呈均匀的流体，无沉淀、凝块和机械杂质，无粘稠和浓厚现象。次质鲜乳呈均匀的流体，无凝块，但可见少量微小的颗粒，脂肪聚粘表层呈液化状态。劣质鲜乳呈稠而不匀的溶液状，有乳凝结成的致密凝块或絮状物。 　　通过气味也可鉴别，良质鲜乳具有乳特有的乳香味，无其他任何异味。次质鲜乳乳中固有的香味稍淡或有异味，劣质鲜乳有明显的异味，如酸臭味、牛粪味、金属味、鱼腥味、汽油味等。 　　对于酸奶，合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。 　　怎样辨别真假奶粉 　　试手感，用手指捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有绵白糖、葡萄糖等成分，颗粒较粗，会发出“沙沙”的流动声。 　　辨颜色，真奶粉呈天然乳黄色；而假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽，或呈漂白色，或有其他不自然的颜色。 　　闻气味，打开包装，真奶粉有牛奶特有的乳香味；假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。 　　尝味道，把少许奶粉放进嘴里品尝，真奶粉细腻发粘，易粘住牙齿、舌头和上颚部，且无糖的甜味（加糖奶粉除外）；假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。 　　看溶解速度，把奶粉放入杯中，用冷开水冲，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色浑浊液；假奶粉不经搅拌即能自动溶解或发生沉淀。用热开水冲时，真奶粉形成悬漂物上浮，搅拌之初会粘住调羹；掺假奶粉溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。 　　所谓“速溶”奶粉，都是掺有辅助剂的，而真正速溶纯奶粉是没有的。掌握假品特征 有些假奶粉是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成的，其最明显的特征是有结晶，无光泽，呈白色或其他不自然的颜色 　　怎样辨别真假酒 　　首先看瓶型，许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年一直使用白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窖特曲使用的是异性瓶，瓶底有“泸州老窖酒厂专利瓶”字样，假酒则酒瓶瓶型高低粗细不等，外包装陈旧，无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。 　　第二看印刷，好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规范一致，此外，现在很多白酒在包装盒或瓶盖上使用激光全息防伪图案，从不同的角度观察会呈现不同的色泽，而且只能一次性使用，稍有损坏就不能复原。假酒的商标标识粗糙，色泽不正，图案模糊不清，与真正名牌酒商标标识外观有明显区别。 　　再看瓶盖，目前我国有17种国家公布、认可的名白酒的瓶盖，大都使用铝制金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。 　　其次看清浊，透过玻璃瓶从外观上看，白酒是绝对清澈透明的，而且没有沉淀。按照常规，若酒花慢慢消失，酒液浑