蛋白质与酶功能.pptVIP

一、氨基酸 amino acid Essential amino acid 1、体内合成的量不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。其氨基酸种类与机体发育阶段和生理状态有关，成人维持氮平衡必需的是亮氨酸、异亮氨酸等8种氨基酸，儿童生长必需的还有精氨酸和组氨酸。 2、人和动物自身不能合成必须由食物供给的氨基酸。 3、营养价值? 酶的化学本质是蛋白质 4、酶的活性可以调控 　　　一条代谢途径的终产物，有时可与该代谢途径的第一步反应的酶相结合，结合的结果使这个酶活性下降，从而使整条代谢途径的反应速度慢起来。这种情况称为“反馈抑制 ”。 　　共价调节 有时候，酶蛋白分子可以和一个基团形成共价结合，结合的结果，使酶蛋白分子结构发生改变，使酶活性发生改变。例如，与磷酸根的结合。 　　　这种调节酶活性的情况称为酶的共价调节。 　 竞争性抑制 有的酶在遇到一些化学结构与底物相似的分子时，这些分子与底物竞争结合酶的活性中心，亦会表现出酶活性的降低（抑制）。这种情况称为酶的竞争性抑制。 思考题 1、蛋白质是如何相似而又不相同的？ 2、许多酶和血液蛋白都是结合蛋白，这一事实说明蛋白质的辅基在细胞的生命过程中可能充当何种角色？ 3、膳食中缺乏一种或几种必需氨基酸可能导致何种后果？ 4、饮食中缺乏足够的蛋白质的后果是什么？ 糖 元 磷 酸 化 酶 有磷酸化位点 竞争性抑制剂在结构上与 底物相似 对氨基苯磺酸 （磺胺药） 对氨基苯甲酸 （细菌生长因子） 磺胺类药物 竞争性抑制 细菌体内的酶 胃蛋白酶 蛋白质与酶的功能 褚建君 （生命科学技术学院）shanghaichu@sjtu.edu.cn 生物学导论I:分子、细胞和发育生物学 交大生物学的概况与沿革* 生物学在自然科学中的地位 (natural history, pure science,applied science Botany, Plant Science, Plant Protection) 生物学概论（54）+生物学实验（36） 普通生物学（院际平台课54） 生命科学导论（通选课36） 生物学导论I（分子、细胞与生物的发育） 生物学导论II（生物进化论、生态学） 国内大学的基本情况* 现有课程网站Biology.sjtu.edu.cn 蛋白质 Protein.来自希腊文proteios，为“首要的”意思； “生命是蛋白体的存在方式”； DNA RNA PROTEIN 在细胞中的含量： 蛋白质的生物学意义 蛋白质是一切生物细胞和组织的主要组成部分，是生命活动所依据的物质基础。 2.生物的各种生物功能也都靠蛋白质体现。 因此：蛋白质的元素组成 C H O N S 50% 7% 23% 16% 0～3% Others: P、Cu、Fe、Zn、Mn、Co、Se、I 磷 铜 铁 锌 锰 钴 硒 碘 蛋白质氮元素的含量都相当接近，一般在15%—17％，平均为16％。这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。 一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水 形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 肽与肽键的结构 肽键 肽单位（肽平面） “转与不转”？ 二、蛋白质的构象 蛋白质分子是由氨基酸首尾相连而成的共价多肽链。每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构，这种三维结构通常被称为蛋白质的构象。 蛋白质结构的层次 蛋白质的结构层次 一级结构 空间结构 二级结构 三级结构 四级结构 一级结构 二级结构 三级结构 β－折叠 ?-螺旋 1、两性解离性质和等电点 2、蛋白质胶体性质 3、蛋白质的沉淀 4、蛋白质的变性与复性 5、蛋白质的紫外吸收特性 6、蛋白质呈色反应 蛋白石的重要性质 1. 催化 蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为有机体新陈代谢的催化剂——酶。酶是蛋白质中最大的一类。 2、调节 许多蛋白质具有调节其他蛋白质执行其生理功能的能力 ，这些蛋白质称为调节蛋白 3、转运 功能是从一地到另一地转运特定的物质。 4、贮存 这类蛋白质是氨基酸的聚合物，生物体必要时可利用蛋白质作为提供充足氮素的一种方式。 三、蛋白质